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为什么茶不能煮很久?为什么茶不能煮很久

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  一些茶爱好者想知道,为什么茶叶不能煮很长时间,而由此产生的茶汤比冲泡的味道更好。事实上,这是因为茶叶中的芳香物质有低沸点、高沸点两类。浸出所需的温度因沸点不同的物质而异。基本上,泡茶的水温是80~100摄氏度。在这个温度下,茶叶用中沸点和低沸点浸出。此外,随着水温下降,这些物质的浸出速度将越来越慢,直到停止。

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  相反,当茶叶在茶壶中煮沸时,水温保持在沸腾状态,因此茶叶中的物质不断被滤出。当沸水达到最大值时,茶叶中的一些高沸点物质开始渗出,从而使茶汤更加香醇。然而,这是要付出代价的,即茶叶只能煮一次,然后所有的物质都被滤出,再煮一次是没有意义的。此外,泡茶很好,但并非所有的茶叶都可以煮。

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  可以煮沸的茶叶需要大量发酵,原料成熟甚至粗陈,如全发酵红茶、半发酵乌龙茶、后发酵黑茶、普洱茶和陈年白茶。然而,未发酵的绿茶、微发酵的白茶和黄茶,以及原料嫩的花茶,都不适合煮沸。蒸煮会破坏茶叶的真正味道,使茶叶变得不好吃。这几种茶叶新鲜度高,原料更嫩,冲泡方式足以让其内质充分浸出。所有茶叶的冲泡都会比冲泡的茶越来越深。然后茶中低沸点、高沸点的芳香物质有哪些?

  茶中不同沸点的芳香物质:

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  茶叶中的芳香物质,也称为“挥发性芳香成分(VFC)”,是茶叶中挥发性物质的总称。茶叶的香气是决定茶叶质量的重要因素之一。所谓不同的茶香味,实际上是不同浓度的不同芳香物质的组合,呈现出不同的香气和风味。即使是同一种芳香物质,不同浓度,气味也会呈现出不同的味道。

  茶叶中有两种芳香物质:中低沸点和高沸点。然而,高沸点的芳香物质,如苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等,都具有良好的花香。它们主要由加工后的新鲜叶片形成。因此,加工工艺是茶叶形成良好香气的关键。

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  根据气相色谱分析,茶叶芳香物质的组成包括11类:醇、醛、酮、酸、酯、内酯、酚及其衍生物、杂环、过氧化物、硫化物和含氮化合物,具有三个特点:芳香物质含量较低,一般占干物质的0.02%;茶叶中的芳香物质种类繁多,迄今已分离鉴定出约700种。好的变化,茶叶中的香气物质在鲜叶生长过程中有大量的合成,有些是在加工过程中形成的,加工过程是温度、湿度不断变化的过程,不同的工艺形成不同的香气物质。

  主导茶叶风味的香气物质如下:

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  1.松烯:有松树的香味。

  2、香兰素:具有花香。

  3、辛二烯酮:具有新的香气。

  4、肉桂醛:具有肉桂香味。

  5、苯乙酸乙酯:带有水果香味。

  6、苯丙醇:具有类似水仙花的香味。

  7、香叶醇醋酸酯、橙花醇醋酸酯:具有玫瑰香气。

  8.香兰素醋酸酯、芳樟醇醋酸酯:具有柠檬香味。

  9、α-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮:有紫色呼吸。

  10.和欣醛:具有花香,在红茶和乌龙茶中含量高。

  11、橙花醛:具有强烈的柠檬香味,主要见于红茶中。

  12.苯乙醇:具有玫瑰香气,含量随嫩度的增加而增加。

  13.乙酸苄酯:具有强烈、甜美、细腻的蜂蜜香味

  温柔的。

  13.乙酸苄酯:具有强烈、甜美、细腻的蜂蜜香味。

  14.茉莉酮:它有令人愉快的茉莉花香,在茉莉花茶中含量很高。

  15、1-戊烯-1-醇、苯乙醛、N-壬醇、N-贴花和芳樟醇氧化物:具有新的香味。

  16、芳樟醇:又称陈香醇,具有百合或兰花香气,是茶叶中含量较高的香气物质之一。

  17.苯甲醇:带有淡淡的苹果香气。它存在于新鲜茶叶和各种类型的茶叶中,滚动和发酵过程将促进其大量形成。

  18、橙花叔醇:具有木香、水果百合香。它是茶叶中重要的香气成分,尤其是乌龙茶和高档名茶的主要成分。

  19、香叶醇:具有玫瑰香气。茶叶中含量较高的香气物质之一,其含量随嫩度的增加而增加。中间小叶品种的含量高于大小叶品种,这也是奇红玫瑰香气的特殊物质之一。

  20.氰醇:在茶叶的所有香气物质中,其含量最高,约占鲜叶香气物质的60%。当氰醇浓度较高时,具有强烈的草香味;低浓度时,有一股淡淡的气味。在杀灭和捻制过程中,一部分挥发,一部分异构化形成反式氰醇,反式氰基具有香味。

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