普洱熟茶喝出酸味为什么

我们平时喝普洱熟茶时，可能会发现有些普洱熟茶的口感带有酸味？这是怎么回事呢？酸味，是否属于杂味？这个问题，不能一概而论。因为普洱熟茶出现酸味，有几种可能。    　　普洱熟茶为什么会有酸味？ 　　1、茶叶本身含有酸性物质 　　茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、氨基酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物等，它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用，正常情况下是感受不出来的。 　　2、水分过多 　　过多的水分导致温度和空气供给困难，发酵周期缓慢。缺少氧气，普洱茶的氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生，醇类物质大量生成，使得茶叶腐败软烂，进而出酸味。    　　3、发酵程度较轻 　　普洱茶发酵的阶段性特点，随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，酸味物质也会逐渐降解，直至消失。所以发酵时间短，“酸”气物质降解不彻底，成品就会带有酸味。 　　注意:茶叶在存储过程中，如果受潮导致二次发酵，也会导致茶有酸味。 　　熟茶发酵过程中，不可避免地会大量产生有机酸，所以发酵过程中的发酵样都是酸的，但大多数的有机酸都不够稳定，充分透气就会氧化分解，发酵后期的「开沟」就有这个方面的作用。    　　有些刚出堆的熟茶，酸味保留较多，喝起来就像酸梅汤，这是因为茶中含有大量的没食子酸，正常放置一至二个月就会恢复正常。 　　如果是有些年份的熟茶突然产生了酸味，可能是因为小环境骤变，含水率骤降，没食子酸累积所致。 　　有轻微酸味的茶，撬开醒茶一至二天即可减轻酸感。

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