茶的专业术语都有哪些
爱喝茶的人，当然喜欢喝到好茶。但令人窘迫的是，喝茶喝到一种感觉，常常不知道怎么表达。其实每个行业都有自己的专业术语，了解了专业术语，有助于我们更好的认识与品鉴好茶。 一、从哪些方面描述茶 1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。 2、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来形容。 3、茶香：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。 4、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。 5、茶气：由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。 6、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用来判断普洱茶或老白茶的品质。其中滑、化、活、砂、厚是正面特色，而薄和利则是负面性特征，其是能影响品茗情境的。 二、形容干茶外形 7、锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖峰。 8、匀整：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致。 9、平伏：茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。 10、爆点：干茶时突起的泡点。 11、壮结：干茶条索壮实而紧结。 12、破口：折、切断的痕迹明显。 13、肥壮：指茶叶的芽头肥，叶肉厚实，形态丰满。 14、脱档：上下段茶多，中段茶少，或相反，比例不当。 15、蜻蜓头：干茶条索肥壮，叶端卷曲、紧结似蜻蜓头。 16、老嫩不匀：茶叶花杂，成熟叶与嫩叶混合，叶色不一，嫩度不一。 三、评论干茶色泽 17、乌润：乌而油润，适用于描述黑茶、红茶、乌龙茶干茶。 18、鳝皮色：砂绿蜜黄似鳝皮色。 19、油润：干茶色泽鲜活，光泽好。 20：蛤蟆背色：叶背面起蛙皮状沙粒白点。 21、青褐：色泽青褐带灰光，也有人称“宝光”。适用于描述黄茶、乌龙茶干茶。 22、花青：普洱熟茶色泽红褐中带有青条，是渥堆不匀或拼配不一致造成的。适用于红茶发酵不足，乌龙茶做青不均匀而形成的干茶或叶底的色泽。 23、三节色：茶条头部淡红色，中部乌色，尾部砂绿色。 四、描述茶汤颜色 24、清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。 25、金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。 26、浅黄：汤色浅黄，适用于描述白茶、黄茶和高档茉莉花茶。 27、橙黄：茶汤微带红，似橙色或橘黄色。适用于描述黄茶、雅致茶、白茶和乌龙茶。 28、黄亮：汤色黄而明亮，适用于描述白茶、黄茶和乌龙茶。 29、红汤：浅红色或暗红色，常见于陈茶。 30、青暗：色青发暗，适用于描述品质不好的绿茶。 31、橙红：橙黄泛红，清澈明亮。 32、清黄：茶汤黄而清澈。 五、描述茶叶香气 33、高香：茶香高而持久。 34、高火味：茶叶干燥过程中，温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。 35、鲜爽：茶的香气和味道新鲜爽快，适用于描述绿茶、红茶、茉莉花茶。 36、闷气：沉闷而不爽，一般是茶青在烘焙后，未适当摊凉而形成。 37、板栗香：适用于描述绿茶和黄茶的香气。 38、纯正：香气不高不低。 39、青气：一般是指茶叶带有鲜叶的青草气，也称青臭气。 40、清高：香气清长，但不浓郁。 41、老火：茶叶干燥过程中温度过高产生的焦糖香。 42、甜香：香气高而具有甜感，适用于描述乌龙茶、红茶的香气。 六、点评茶汤滋味 43、回甘：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉。 44、生津：指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。 45、锁喉：指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感，或干涩、或麻痒、或有异物感等，也会称为挂喉、叮喉咙。 46、喉韵：茶汤咽下之后，带给喉部的舒适感，或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润。 47、浓厚：入口浓，刺激感强且持续，回甘。 48、舌底鸣泉：喝茶之后舌下清晰感受到有唾液大量生成。生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。 49、醇正：茶味浓度适当，清爽正常，回味带甜。 50、化：多数指茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。 51、水味：喝茶时感受不到茶的滋味，茶和水分离不融合。 52、醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。 53、药香：陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的一种赞扬方式。 七、点评泡茶叶底 54、肥嫩：芽头肥壮，叶质柔软厚实，用于绿茶黄茶、白茶、红茶叶底的嫩度。 55、暗张、死张：叶张发红、夹杂暗红叶片为“暗张”，夹杂死红叶片的为死张。 56、瘦薄：芽头瘦小，叶张单薄少肉。 57、绿叶红镶边：叶缘朱红明亮，中间呈浅黄绿或是青色。 58、焦斑：叶张边缘或背面有局部黑色或黄色的烧伤斑痕。 59、青张：无红边的青色叶片。 60、红张：一般是指冲泡后的茶叶，叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度，而导致的红边，多是白茶的叶底。 品茶，如品人生。知道喝茶术语、了解喝茶术语，并不是为了让我们在喝茶的时候吹牛显摆，而是真正喝懂茶，再把对茶的感悟传递给别人。
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