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【绿茶】东白春芽茶的生产方法

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  东白春芽在清明和谷雨之间收获。一般来说,先开采中低山茶园,后开采高山茶园。按一芽一叶的标准采摘到前两片叶子,芽和叶子的长度不应超过3厘米。东白春芽的加工工艺有:贴敷、整理、油炸揉制、初干、复烤等。

  东方白春芽茶的制备方法

  1、铺开绿色:复制制作东方百春蕾的传统经验。通过传播绿色,部分水分流失,有利于形状和颜色、香味和味道的形成。青青处理后的成品口感醇厚,茶香鲜美,色泽鲜绿,叶底亮丽。铺绿时间随温度变化,一般春茶摊绿7-8小时;夏季茶3-4小时。春茶减肥以水分10%左右为宜;夏季茶以减水减肥6-8%为宜。

  2、杀灭:锅温180℃左右,放入约100克绿叶,煎1-2分钟后,锅温降至约100℃。当叶子柔软时,不断折叠茎,香味就会暴露出来,即揉搓。需要4-5分钟。

  3、揉捏:用手揉捏,揉捏紧茶条。超过90%的剥离率是合适的。大约花了20分钟。

【绿茶】东白春芽茶的生产方法

  4、初炒:目的是做形状和失水。当锅温60-80℃时,放入滚叶约400克,采用摇、转、滚、拉、纳等技术做形侧蒸发水。揉搓树叶并搅拌,直到它们觉得热,然后摇出水。当干度达到70%时,使用滚动、拉动和约束技术,以使电缆紧密均匀。当80%至90%干燥时,从锅中取出并摇动,然后过滤并烘焙。

  5、烘烤:使用烤箱。烘箱上设有多层干燥筛,筛面上垫有透气棉纸或纱布。茶叶铺在纱布或纸上,叶厚为1.5-2.0厘米。干燥温度先高后低。开始时温度约为80℃,然后降至40℃左右。拣拣筛,拣干,区分粗细。按等级和大小存储。

  6.复烤:复烤是高档东白春蕾销售前的必要工序。提香的目的是通过冷冻来实现的。双锅温度40-60℃,每锅茶叶量约250克,炒至茶香,茶脚干燥时锅档冷却,包装待售。“春蕾”和“顶芽”的炒法略有不同。前浇杀绿叶0.25公斤,用手炒,使茶条自然弯曲成兰花形;后者浇铸0.125公斤的绿叶,用捏合搅拌,采用“抓、动”技术,使茶条的形状平直。最后在烘箱中摊薄干燥,及时包装储存。

  东白春芽茶在唐代出名。形状自然弯曲,芽叶浓烈,颜色淡绿色,银色明显。汤色清澈,叶淡黄色均匀,香气清新,口感清新醇厚。民国时期停产。新中国成立后,于1979年恢复生产。曾荣获浙江省名茶质量奖。

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