首页 /  经验 /  古树干红茶的口味特征_云南古树干红茶介绍

古树干红茶的口味特征_云南古树干红茶介绍

易茶网
发布时间:

  云南有一种红茶,在阳光下晒干。它被称为太阳绿红茶。这种茶,茶汤黄红亮,清淡透明,香气不张扬,比较内向,有阳光的味道,汤质比较顺滑,甜甜,深受茶友喜爱。以下茶客网介绍古树晒红茶的口味特点,并比较古树晒红茶和古树晒黑茶的区别。

  第一,什么是红色?

  顾名思义,所谓的茶红,是利用太阳晒干,不烘焙红茶,称为“茶红”。关于云南晒伤的起源有四种理论,每一种理论都有其依据和原因。

  1.云南晒伤源于“红汤茶”

  古树干红茶的口味特征_云南古树干红茶介绍

  支持这一观点的人认为,云南烧红的起源是20世纪上半叶云南销售给藏区的“潮水”发酵茶。

  2.晒伤是茶农造成的

  云南茶山有一种说法,近年来,由于个体农户缺乏干燥设备和技术,他们采用了普洱茶相同的“晒干”干燥工艺,然后逐渐形成了红茶的特殊工艺,这就是云南太阳红。

  3、古树鞣红为民国时期的传统茶技术

  持这种观点的人依赖于中华民国古籍《中国热带植物第一篇》。

  4、太阳红来自“泰和甜茶”

  泰和甜茶是普洱泰和人在长期生活实践中,结合当地茶资源、民俗文化和气候特点创造的原创茶。它有300多年的历史,最大的特点是“甜”。普洱市镇远县镇台乡,俗称太和。

  二、鞣制工艺及特点

  古树干红茶的口味特征_云南古树干红茶介绍

  众所周知,“红茶”是一种整体发酵茶,基本上有枯萎、卷曲、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”,是好的发酵茶坯采用高温烘烤,快速蒸发水分,以达到优质的干燥过程。

  高温能迅速钝化酶活性并停止发酵;蒸发水分,减少体积,固定形状,保持干燥程度,防止霉变;散发出大部分低沸点的草味,并磨砺和保留高沸点芳香物质,以实现红茶特有的甜味,被称为提香。该干燥过程通常通过机器干燥或碳火烘烤完成。

  而“太阳红”的过程是:枯萎、滚动、发酵(重需氧轻发酵)、晒干(晒干)。

  滇池红与太阳红在生产过程中最大的区别在于干燥方法:滇池红发酵后高温干燥,起提香作用。

  普洱茶在晒干的同时,发酵更强调有氧光发酵,发酵过程中伴随着部分氧化,发酵能力低于主流红茶,保留了一些活性物质,形成乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。

  这样,晒伤既有红茶的特点,又有普洱茶的特点。其最大特点是不明显的苦、甜、滑,甜味强烈,具有独特的味道和风味。

  三、普洱滩红生产点

  1、鲜叶

  古树干红茶的口味特征_云南古树干红茶介绍

  新鲜叶片必须具有一定的成熟度,以一芽两叶为最佳。太阳红茶主要以树茶为原料。采用传统种植方式采摘,多属高山茶,茶树休眠期长,生长环境好,内容物积累丰富,产品芳香、甘甜、光滑、耐泡、耐贮藏。储存后,变化丰富,饮用效果更好。为了充分发挥制革的比较优势,可以将大树茶作为制革的主要原料。

  其内容物丰富,储存后的茶叶饱满,甜度高,并有其自身的特点——山头韵,味道很好。

  2、阳光自然枯萎

  太阳红枯萎介于传统红茶枯萎和普洱茶(太阳绿)摊位干燥之间,注意新鲜及时,以草气、花香、鲜叶弱而有点粘性,枯萎过程完整鲜叶柔弱,有少许粘性,枯萎过程完成。

  3、发酵

  好氧发酵的鞣制比发酵更重。可灵活掌握发酵时间,以“颜色变化和香味”为主要指标判断发酵是否到位。以义乌古树鞣制原料发酵为例,6至8小时内为宜。

  4、烘干

  5、按压

  根据普洱茶的压制工艺,可压制成饼茶或砖茶,节省空间,易于储存。

  6、商店

  突破了传统红茶36个月的保质期限制,它是一种可以长期储存、随着年龄增长变得更加香醇的茶。(发酵古树红茶,松散的茶条厚,类似于生茶)

  7、香气

  当年,晒太阳的新制度有着淡淡的绿色涩味,花香自然而优雅,离开杯子不张扬,茶橙而亮,叶底黄而鲜,甜而滑。陈酿约一年后,绿色味道逐渐消失,甜花更明显,汤色加深。经过三年的陈酿,香气扑鼻,汤的颜色呈橙红色,此时茶黄素和茶青苷已有效转化,品尝效果非常好。有一定年份的棕红色香气,带有甜陈,汤色深红,口感顺滑。

古树干红茶的口味特征_云南古树干红茶介绍

  8、味道

  从贮藏后的口味变化来看,太阳红香味是每隔一年的香味,与普洱茶的特点相似。新加工的晒伤有一种绿色和收敛的味道,味道不是最好的。陈酿后,香气和味道会显著改善。经过几年的老化,它也会产生一种独特的老香味。

  四、原材料要求

  1.平台茶

  古树干红茶的口味特征_云南古树干红茶介绍

  物质积累的含量不够,味道不够饱满。储存一段时间后,冲泡时间不如荒地茶和古树茶,茶叶也不耐冲泡。香气飘淡,苦不化,涩多。不提倡用平台做晒红,它更适合做标准绿茶。

  平台茶园可以生态保存,树木蓄积,采用传统的采摘和饲养模式,也可以升级为主要原料基地,用于日晒。

  2.茶的荒原

  采用传统种植方式采摘,多属高山茶,茶树休眠期长,生长环境好,干物质积累丰富,产品芳香、甘甜、光滑、耐泡、耐贮藏。储存后,变化丰富,饮用效果更好。为了充分发挥制革的比较优势,可以将荒地茶作为制革的主要原料。

  3.古树茶

  古树的原料也适合做日晒,但价格太高。一些知名、价格不高的古树茶地区的古树茶叶将是太阳红的顶级原料来源,可以开发太阳红的高端市场。

  由于经常采用传统的古茶树模式(甘蔗茶通过饲养模式)采集,其鲜叶往往有很多老叶,硬梗、荸荠,看起来不漂亮,出生普洱茶产量不高,因为要采摘色情、蓟等),晒伤和不需要这些辛苦,取而代之的是,正是因为新鲜成熟度高,按照传统模式采摘的树叶,含有丰富的商品,带有茎和马蹄,储存后,茶叶饱满、甘甜,口感更加鲜美。

  五、古树红茶与古树潭的区别

  1.工艺差异

  古树干红茶的口味特征_云南古树干红茶介绍

  古树红茶的制作过程:枯萎、卷曲、发酵、干燥。

  古树的鞣制过程:枯萎、卷曲、发酵、鞣绿。

  古树红茶的干燥由传统的干燥方式转变为绿茶的干燥方式,有助于保留茶叶中的一些酶和微生物活性,为古树红茶后期的贮藏和转化提供物质基础。同时,阳光有助于保留茶叶中的一些活性物质,避免高温干燥的破坏。此外,茶叶中物质的转化不同于高温烘焙,这使得blac的风味和香气在高温烘焙中,使红茶的风味和香气变得更加丰富和多变。

  2、原材料差异

  古树红茶:原料是云南老树的鲜叶,有100多年或300多年的历史,老树可称为古茶树。

  古树被晒伤:以云南100年或300年以上树木的新鲜叶子为原料,老树主要是大叶古树,如茶花青。

  两者都是由古老的茶树制成的。

  3、口味差异

  古树红茶:古树红茶由古树茶和茶菁制成。因为古树茶花青素的含量更充足,发酵后的茶汤会更加清纯饱满。

  古树晒红:古树晒红茶以古树茶花青素为原料,生产工艺与前者的区别在于其晒法为太阳晒法。因此,味道上的显著差异之一是,古树干红茶的味道更新鲜、更自然,茶相对温和,没有干火感,同时保留了与生茶相同的甜汁。

  4、存储值差异

  古树红茶是在高温下烘焙和干燥的。茶叶中有助于茶叶发酵和转化的大多数活性酶和微生物在高温烘焙过程中被杀死或排出,因此对后期储存价值不大。

  此外,烘焙后,茶中低沸点的草味会蒸发,整体香气和味道会得到刺激和增强。此时,饮用的香气最浓郁,味道最浓郁。长期储存会逐渐消散香气,味道会变淡,不利于饮用。

  另一方面,古树红茶是完全发酵的茶,充分发酵后的茶含有高度的转化,无需再次储存和转化,最佳饮用期通常在3年以内,时间过长会降低饮用的口感和价值。

  而古树晒干红茶,不用高温烘烤,茶叶中的活性酶和微生物得以保存,从而保留了后期贮藏和转化的价值。一些干燥红茶的古树会被压成类似普洱茶的茶饼,这样香气聚合不易丢失,使后期储存价值更大。

  以上是关于古树晒红茶的什么特点的介绍。

本文由易茶网原创,未经授权禁止转载,违者必究!

搜索

小叶AI机器人

快速学茶懂茶

经验 功效 存放 花茶 百科
回顶