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现在市场上有多少黄山毛峰真是黄山产的?如何辨别黄山毛峰真假?

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  地处江南茶区的徽州,自古产茶,历史悠久。到明清时代,徽茶已经站到舞台中央,徽商也因此而崛起。在整个徽茶体系中,名气最大的当属黄山毛峰。

  它创制于1875年前后,是中国绿茶代表作之一,曾多次被评为全国10大名茶,从色香味型等多个方面评判,都是精品,所以经常当做礼品送给外宾,成为最重要的国宾礼茶。

  但是,随着黄山毛峰的声名鹊起,价格水涨船高,不少商贩看到有利可图,开始以其它低价茶来冒充黄山毛峰,让新手无从辨别。那么,现在市场上有多少黄山毛峰真的是黄山产的?如何辨别黄山毛峰真假?

  


  1.芽茶皆可称毛峰?

  在茶叶市场中,仿制冒充黄山毛峰的现象早就有了,只不过因为最近几年茶叶市场越来越兴盛,仿制茶的数量也越来越多,让整个市场变得过于混乱,鱼龙混杂,根本分不清真假。

  现在,市面上最通行的做法是,只要是芽茶,都可以拿来当毛峰。所以,目前假冒黄山毛峰主要包含两种情况。

  首先,以安徽省内其他绿茶冒充黄山毛峰。安徽是著名的产茶大省,境内出产三四十种绿茶,除了六安瓜片、太平猴魁、涌溪火青等少数特种绿茶外,大部分都是以鲜嫩芽叶为原料,越小越好,越早越贵。这种采摘要求,跟黄山毛峰很相似。

  与此同时,安徽省内绿茶的制作工艺,也大同小异,没有太大区别。这就导致很多茶,制作完成后跟黄山毛峰有点类似。如果仔细分辨,如果有相当的喝茶经验,当然一眼就能看出区别。但是对于新手而言,很多人是分不出来的。比如拿岳西翠兰、舒城小兰花,有的甚至拿霍山黄芽当毛峰卖给消费者。

  其次,以省外绿茶仿制黄山毛峰。关于这种仿制茶,跟西湖龙井和碧螺春仿制茶类似,主要集中在西南茶区。因为四川贵州等地茶叶上市时间较早,成本较低,这给了很多茶叶商贩更大的利润空间。

  在物流运输越来越发达的今天,许多安徽茶商直接去往四川,在当地以毛峰制作工艺,加工当地原料,制作成仿制的四川毛峰,在运回安徽,当做黄山毛峰销往全国各地。往年,四川毛峰的价格只有安徽黄山毛峰价格的1/3,确实有利可图。

  

现在市场上有多少黄山毛峰真是黄山产的?如何辨别黄山毛峰真假?


  2.如何辨别黄山毛峰真假?

  黄山毛峰属于烘青绿茶,香气虽不如炒青绿茶高,但滋味同样很棒。鲜叶采摘后,经过杀青揉捻和干燥等多个工序制作而成。要想分辨黄山毛峰的真假,可以从干茶颜色和开汤之后的滋味香气等多个角度去判断。

  首先,黄山毛峰干茶颜色最大的特点是绿中带黄,有白色毫毛。如果是明前特级黄山毛峰,还有黄绿色鱼叶,又叫做黄金片。想要看是不是黄山毛峰,就看这两点。一是鱼叶金黄,二是色似象牙。省内很多绿茶,比如岳西翠兰,色泽翠绿,不似毛峰黄绿。省外仿制毛峰,颜色则偏嫩绿,也不是正宗黄绿。

  其次,黄山毛峰干茶香气清新优雅,有兰香和板栗香。而仿制茶的香气,更接近于清香,甚至带有一定的青气。这是因为外地茶的原料和杀青的温度,跟黄山毛峰有所区别造成的结果。冲泡以后,黄山毛峰的香气更加清新持久,沁人心脾。

  再次,黄山毛峰冲泡之后,色泽浅绿嫩黄,清澈明亮。滋味方面比较鲜爽饱满,有明显回甘,满舌生津,十分爽滑。仿制毛峰茶,可能滋味也很鲜爽,但大多比较清淡,回味不够持久,耐泡度也不高。如果是省内的其他绿茶,在汤色香气滋味方面,也有差异。

  

现在市场上有多少黄山毛峰真是黄山产的?如何辨别黄山毛峰真假?


  总而言之,目前市面上确实有一部分黄山毛峰茶叶是外地的仿制茶。用仿制茶来代替黄山毛峰是基于两个原因,一是因为外地茶上市时间更早,二是因为成本价格更便宜。而用省内其他绿茶来代替毛峰,大多也是因为成本方面的考虑。大家想要喝到正宗黄山毛峰,必须擦亮眼睛,否则很容易上当受骗。对此你怎么看呢?

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