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梅江茶的冲泡步骤是什么?(梅姜茶的酿造方法)

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  梅江茶的冲泡步骤是什么?(梅姜茶的酿造方法)

  梅江茶因产于梅江两岸而得名。创建于1943年,距今已有60多年的历史,是贵州省著名的扁茶。主要销售贵阳、遵义,也销售北京、上海和香港等地。作为礼物送给亲朋好友,作为礼物招待国际友人。那么,梅江的泡茶艺术是什么?

  1.茶叶比例:

  茶与水的比例称为茶与水之比。茶汤的香气和风味因茶叶比例的不同而不同。根据研究,当茶与水的比例为1:7、1:18、1:35和1:70时,水提取物分别为干茶的23%、28%、31%和34%,表明在一定水温和冲泡时间的前提下,茶与水比例越小,水提取物的绝对量越大。另一方面,茶与水的比例太小。尽管梅姜翠片的含量溶于茶中,但由于耗水量大,茶的浓度很低,而且茶的味道清淡,香气稀薄。相反,茶与水的比例太大,因为水的消耗量小,茶的浓度太高,味道苦涩,梅姜翠片的有效成分无法充分利用。

  2.茶水温度:

  水温是影响水溶性物质比例和香气成分挥发的重要因素。由于水温低,梅江翠翠片的香味成分无法完全溶解,香味成分无法充分呼出。但水温过高,尤其是茶叶炖煮时间长了,容易造成汤色和黄芽,茶香变得低浊。此外,煮太久的水会加速溶解氧的流失和缺乏刺激,用这种水泡茶,茶汤应该也会失去鲜味。现代科学证明,当茶与水的比例为1:50,冲泡5分钟时,梅姜翠片中多酚和咖啡因的溶解速度随水温而变化。当水温高于87.7°C时,两种组分的溶解率分别高于57%和87%。当水温为65.5°C时,数值分别高于33%和57%。不同种类的茶由于其嫩度和化学成分含量的不同,对泡茶水温的要求也不同。对于精致的高级绿茶,85-90°C是合适的;当气候寒冷时,由于茶具的温度较低,对泡茶水的冷却效果明显,所以用沸水冲泡是合适的。通过用煮沸法泡茶,可以将茶叶长时间保持在沸水中,并充分提取茶叶的有效成分,从而获得浓度合适的茶汤。制备冰茶时,最好用温水(40-50°C)冲泡,以最大限度地减少梅姜翠片的蛋白质、多糖和其他大分子成分溶于茶汤中,并防止在加冰时沉淀。同时,凉茶还可以改善冰的冷却效果。

梅江茶的冲泡步骤是什么?(梅姜茶的酿造方法)

  3.酿造时间:

  当茶与水的比例和水温恒定时,茶汤的风味成分会随着时间的推移而增加。因此,冲泡时间与汤的颜色和味道密切相关。例如,当茶与水的比例为1:50时,茶多酚和咖啡因的浸出率分别为38%和28%。茶汤中茶多酚与咖啡因的比例为3.3,茶汤的味道很淡。酿造5分钟后,这两种成分的浸出率分别为88%和57%,两种成分之比为2.9,说明味道合适。酿造10分钟后,两种成分的浸出率分别为96%和92%,比率为4.4,味道浓郁而涩。梅姜翠片易于浸出,冲泡3-4分钟;加入牛奶或糖,一次性冲泡,可以冲泡5分钟。冲泡时,需要用开水倒入壶身,保温性好,且茶与水的比例大,冲泡时间可以适当缩短,第一次“洗茶”,不应超过1分钟,第二次、第三次和第四次依次冲泡,分别用1分半钟、2分钟和2分半钟分别为半分钟。这样,茶汤就不会出现前浓后淡的现象。最好一次充分提取梅姜翠片的风味成分,以获得高浓度的茶汤。需要煮沸10-15分钟。

  4.点茶:

  泡茶时,有三种不同的放茶方法。首先,放入梅姜翠片,然后注入沸水,这就是所谓的下浇铸法。将大约1/3的沸水注入梅姜翠片后,浸泡一定时间,然后加水,这称为CIC法;装满开水,然后放入梅姜翠,这是一种向上浇铸的方法。由于形状、质地、比重、质量成分含量和溶解速率的不同,需要不同的茶叶浇铸方法来实现有序的茶叶放置。该方法适用于各种体重骨实、索紧、芽叶细腻、香味成分含量高、对香气和汤色要求高的名茶。条带散开、重量轻、不易沉入湄公河水中的绿色薄膜,应采用浇铸或浇铸方法。在不同的季节,由于温度和茶叶温度的差异,浇茶的方式应该有所不同。一般可采用“秋浇、夏上浇、冬下浇”。

  5.酿造时间:

  中国人饮茶习俗,一般是高级名茶,采用多次冲泡和饮用的方法。其目的有三:一是充分利用梅姜翠片的有效成分。在上述茶水比、水温和冲泡时间条件下。虽然第一次冲泡可以提取88%的茶多酚,但梅姜翠片中各种成分的溶出速率不同,有些物质的溶出速度比茶多酚慢。因此,第一次酿造中固体物质的提取率仅为50%-55%,第二次和第三次酿造分别为30%和10%。高档名茶冲泡三次是合适的。此外,当杯子装满水时,杯子中仍有大约三分之一的茶,因此每种茶的浓度相对接近。冲泡时,第一个泡泡的目的是洗茶,时间也很短,茶汤废弃不喝。因此,酿造的次数要多出四倍。

  以上是梅江茶酿造艺术的相关内容。


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