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西湖龙井集灰的意义是什么(集灰技术)

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  西湖龙井集灰的意义是什么(集灰技术)

  灰收集简介

  采灰是西湖龙井茶的一个必要过程,也是历史的选择。它旨在促进茶叶在煮沸后的进一步转化,提高品质,类似于水果的“成熟”。焙烧好的西湖龙井水分含量不是很低,容易受到水分变质的影响,这时用纸或布包成若干包,在底部铺上块状石灰(不吸湿风化石灰),密封收集。大约7天后(如果你不急着喝的话,时间会更长),龙井茶的香气会变得更香,味道也会变得更清新醇厚。也就是说,收集灰具有一定的提拉作用。

西湖龙井集灰的意义是什么(集灰技术)

  西湖龙井集灰

  第二,为什么要收集灰烬?

  西湖龙井茶制作结束后,根本问题是成品中的水分布不均匀,大约6%的水,其中两个点是结晶水分子,大约七个,不能丢失,会有三个几个液态水,三点成作用(少量液态水,在刚煮好的茶中,表面较小,集中在中心。因此,祖先创造了“收集灰”过程中,用石灰雷干燥茶叶水,让水分在干燥茶叶的中心慢慢地到表面,然后让石灰吸附掉。在半个月的加工过程中,颜色用灰色均匀化,香味用灰色固定,涩味用灰色去除,味道用灰色调整。

  煅烧石灰石(碳酸钙)和氧化过程中,消耗的氧气产生钙释放二氧化碳,生石灰(氧化钙)吸水后,生成熟石灰(氢氧化钙),放出热量,在相对密封的条件下,会消耗部分氧气,而二氧化碳气体的比例更大,石灰瓶中比例较大的气体不断产生,并从灰瓶顶部的稻草盖自动溢出,从而使茶叶在符合转化条件和富氮空气的条件下转化。

  三、除尘工艺

  茶叶的转化取决于能量(热量)和时间。早年,制茶设备相对原始,炒茶的热度相对保守。虽然茶叶是干的,但仍有一些缺点。缺点是,他们依靠石灰完成最后一英里,因此茶叶在石灰增值税中慢慢转化,并逐渐达到这个位置。如今的制茶设备先进,机器精加工的壶温更高,壶后茶的反应更激烈。虽然烘焙时间缩短了,但内质的转化可能无法跟上节奏。仍然需要使用生石灰的力量来给茶叶更多的缓冲时间,并逐步提高质量。

  西湖龙井集灰技术

  然而,由于明代之前绿茶价格昂贵,自开园以来,生产商经常处于抢购状态。许多外国商人进入西湖茶叶区,争相购买。新茶一出,就被冷藏保鲜,几乎来不及收灰。当然,灰烬不是万能药,一般在一到两周内达到最高质量,它需要即时包装、新鲜处理,以免出现太久的陈腐味道,背离灰烬的初衷。

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