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温州黄汤加工工艺

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  温州黄汤加工工艺

  温州黄塘产于浙江省南部的泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县,质量最好的是泰顺东溪和平阳北港(南雁荡山区)。从清朝到现在已经有200多年了。黄茶,作为中国六种茶之一,是中国历史上第二大茶。

  温州黄塘产于浙江省南部的泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县,质量最好的是泰顺东溪和平阳北港(南雁荡山区)。从清朝到现在已经有200多年了。

温州黄汤加工工艺

  温州黄塘收获过程图解

  作为中国六种茶之一,黄茶是中国历史上仅次于绿茶的第二大茶种。它出现在中唐时期。黄茶根据采摘的鲜叶的嫩度分为黄芽茶、黄茶和黄茶。黄茶的主要种类有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等,蒙顶黄蕾被称为“神仙茶”,是唐、明、清三代的贡茶。从清代到清代,君山银芽也被列入贡茶名录,君山银芽、蒙顶黄芽和霍山黄芽都是中国名茶之一。

  温州黄塘在清明节前开矿,采摘标准为精致的一芽多叶和一芽两叶开放。它需要大小一致。温州黄塘制造分青青、滚压、闷堆、初烤、闷烤五道工序。

  杀青:锅温160℃左右,叶量1~1.2公斤,需要杀青均匀杀青透,直到叶子变软,呈深绿色,就可以翻炒滚了。

  滚压:继续在锅中进行,降低锅的温度,将茶叶滚压并炸成基本条,重量减轻50~55%即可出锅。

  蓬松堆:将卷好的叶子一层一层地铺在竹匾上,大约20厘米厚,用白布覆盖,静置48到72小时,直到叶子颜色变黄,就可以烤了。

  初始烘焙:使用烤箱进行烘焙。每个笼子扔大约1.2公斤的叶子。烘烤时间约为15分钟。

  干燥:初干后,适当摊凉,放入布袋中,每袋1~1.5公斤,连袋用烤箱闷烤,掌握叶片温度30℃,3~4小时后至90%干燥,然后风干,取出碎片,重新烘干至足够干燥,即可包装。

  温州黄汤的品质特点是条带紧致细腻,色泽黄绿相间,茶汤色泽橙黄明亮,香气清芬犀利,口感清新、醇香爽口,叶底芽均匀。

  (来源:盛盛道网)

  不同品种的黄茶,闷黄的方法不一样。一般分为湿胚闷黄和干胚闷黄两种。湿胚闷黄是指在热揉后杀死绿叶或卷叶。由于水分含量高,儿茶素和其他成分会自动氧化块状物并变黄,例如巍山的顶端,它可以变黄约7小时。干胚呈暗黄色,经过初始干燥后再转篮积累呈暗黄色时,初始干燥叶片的含水量低,生化变化速度慢,发黄时间长,如黄大茶,初始干燥至70%或80%干时尚转篮呈暗黄色后,闷黄时间约需7天才能达到发黄要求。


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