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武夷岩茶的碳烤工艺

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  武夷岩茶的碳烤工艺

  武夷岩茶是武夷山最著名的特产。它是中国最好的乌龙茶,也是中国十大名茶之一。武夷山有“岩有茶,岩无茶”的说法,武夷岩茶因此得名。让我们来看看武夷岩茶用的碳烤过程。

  武夷岩茶是武夷山最著名的特产。它是中国最好的乌龙茶,也是中国十大名茶之一。武夷山有“岩有茶,岩无茶”的说法,武夷岩茶因此得名。让我们来看看武夷岩茶用的碳烤过程。

武夷岩茶的碳烤工艺

  武夷岩茶的碳烤工艺

  岩茶起源于明末清初,是乌龙茶的祖先。它是一种在特殊的小气候条件和适宜的品类下,采用特殊工艺制成的茶。人们都说岩茶有“岩韵”,那对于武夷岩茶碳烤工艺的茶友们知道吗?如果你不知道,下面小编就给茶友们一个简单的解释!

  武夷岩茶的碳烤工艺

  1.碳焙烧的物理化学变化

  顶级武夷岩茶,除了甜、清、甜的特点外,一定离不开一个“活”字。根据武夷山已故著名茶人姚月明的理论,“活”的表达不能体现在毛茶干的粗加工阶段,而必须在木炭焙烧的深加工中深化。木炭焙烧使茶叶发生一系列物理和化学变化,从而形成浓郁的风味。茶香和火香变化后,从中可以感受到“活”字。

  一些人将茶叶的活性归因于木炭焙烧给茶叶带来的负离子的影响。好的山茶,经过炭烤后,更能体现其地域的厚重和优势,其香气保留、醇厚。炭烤,更能体现茶的精髓。通过高温的炭火,低沸点的芳香物质挥发,苦味变醇,茶叶更有利于贮藏,不易变绿。

  在茶叶的烘焙过程中,水分通过渗透蒸腾作用从鲜叶中排出,其顺序是先叶肉,然后是叶脉、茎和茎。如果在烘烤过程中温度上升过快,烘烤后的茶汤容易浑浊,茶叶外干内湿,很容易口感不新鲜。如果火烧得太快,口干,汤也不滑。如果在烘焙前茶叶中的水分过多,三泡后的茶汤会比三泡前的茶汤重,苦味也会更重,所以烘焙茶叶的效果只能得到缓解。

  2、手工炭烤和电烤的区别

  在电烤箱、电烤箱和电烤箱中制作的炭烤茶和电烤茶也存在显著差异。用木炭烤的茶通常有活泼的味道。炭烤茶更持久,茶汤柔软,茶汤颜色明亮,叶底柔软,有淡淡的木香,类似于大自然的感觉。木炭烘焙也可以弥补茶叶在预生产过程中的不足。而电焙茶,茶水僵硬,冲泡时香气浓郁,水味有“塑料感”,喉咙押韵差。

  3.碳焙烧要点

  烤茶时,我们应该看看绿茶。如果没有足够的绿茶,木炭烘烤的时间会更长。小茶通常需要在3到5天后进行烘焙,主要是因为味道浓烈,叶子很薄。为了防止茶叶之间的气味。生长在山阴下的茶叶燃烧时间会更短。当叶子在阳光下充分烘烤时,叶子会更厚,需要更多的时间来烘烤。

  在烧炭的过程中,应特别注意茶末不能掉落。否则,它会燃烧,让烘焙的茶吸收燃烧的味道,毕竟茶是最吸收的。建议在烤茶的时候,把烤房的窗户打开一点,这样就不会有杂质了。注重香气的好茶可以在60到80摄氏度的温度下烘烤,这样香气就可以保存下来。水仙花90度左右,肉桂80度左右,茶香会更好地保存。八个小时还不够。你需要24小时才能把茶烤到骨头里。有些种类的彩茶,有时超过30小时。这样,经过适当烘焙的茶几年都不会变绿。

  烤好的茶叶,刚出笼子时像茶叶,刚出笼子时像棉花一样也有一种油感,滑滑的,连续的,不会感到刺痛。通常,放一到两个月的炭烤茶后,火的味道逐渐消失,茶的所有味道都出来了。冲泡茶时,前两次冲泡会有火的味道,但之后,茶的味道会变得明显,你可以充分欣赏好茶带来的活力。

  4、木炭烘焙的禁忌

  注意不要把烧焦或烧焦的茶当作炭烤茶。如果它燃烧或烧焦,从健康的角度来看,它不是很好。一些茶客喜欢这样的东西,建议或谨慎。喜欢烧焦的炒饭不是一个好的饮食习惯。炭烤茶和碳化茶的简单区别在于,后者由于过度烘焙,导致茶叶碳化,呈现出类似炭的质地。因此,茶叶在浸泡后仍不能膨胀,保持黑色。

  武夷岩茶采摘工艺

  1.茶绿标准

  武夷岩茶需要绿茶采摘的标准:新梢和新叶的生长相对完整(采摘三四片叶子),无叶水,无损伤,新鲜,均匀。茶树稍稍生长,直到最后一片叶子开放形成芽,称为开放表面;当新梢顶部的第一片叶子与第二片叶子的比例小于三分之一时,称为小开放面,在三分之一到三分之二时,称之为中开放面,超过三分之二时,称其为大开放面。茶树的新梢展开两片叶子,使其表面张开,称为对叶夹持。武夷岩茶的最佳采摘标准是三片开放的叶子。不同的类别存在一些差异,如中等或小开口的肉桂、大开口的水仙花等。每个类别的最佳开采期相对较短,在相同的丘陵位置和栽培管理措施下,最佳开采期约为3-4天。当同一类别的加工无法在最佳开采期内完成时,应在茶园中一半以上的茶树开始小开放侧时进行开采,当大部分茶树在中开放侧,一些小茶树在大开放侧时,应完成采收。采收标准应控制在一芽四叶到中开放侧三叶。采摘期可延长至6-8天。

  2.拣选时间

  采茶期主要取决于茶树种类、当前气候、山场位置和茶园管理措施。武夷山现有主要品种的春茶采摘期约为4月中旬至5月中旬,4月初种植非常早的芽,5月下旬种植非常晚的芽。随后每个季节(即夏季和秋季茶)的间隔时间约为50天(收获后修剪将增加下一季的时间)。采摘当天的气候对茶叶质量有很大影响。晴天露水干后采摘的绿茶更好,雨天和露水未干时采摘的红茶最差。在一天中,从上午9点到晚上11点,茶的质量更好,从下午2点到下午5点,露绿最差。因此,春茶加工应选择晴天到多云天气采摘制作,雨天不采摘或少采摘,以提高茶叶质量。

  3.拣选方法

  有手动和机械方法。人工采摘需要很多人,成本高,管理困难。有必要加强对带茶上山人员的管理,以控制茶青的标准、采摘的清晰度和绿叶的形状质量,这更适用于武夷山分散的茶园、复杂的地形和茶树的不同生长。机械采摘省力、成本低、速度快、效率高,适用于管理规范的大型茶园。第一次使用机器时,茶青的质量很差,其中含有大量不同长度的老茎和老叶。因此,在使用机器之前,修剪机应使用几次,以使树冠形成整齐的采摘表面,从而提高茶青的质量。经过两三年的连续使用,绿茶的质量优于人工采摘,这是未来大规模生产的主要方法。然而,长时间连续机械采摘会使茶芽变细变薄,干茶外观变薄而不发胖,影响茶青的外观质量,可以交替使用人工采摘和机械采摘可以交替使用以防止这种缺陷。

  4.茶绿色储运

  绿茶采摘完毕后,要及时运往加工厂,进入下一道萎凋工序。在储存和运输过程中,应尽可能缩短时间,并注意通风散热,避免阳光照射,减少移动次数,防止绿叶堆积过厚、过紧、过长造成机械损伤和堆烧。储存和运输时间过长会降低绿茶的质量。

  武夷岩茶萎凋技术

  1.干燥标准

  感官标准是绿叶的叶尖弯曲,第二片叶子明显下垂且大部分叶面变色,失水率约为10-16%。大多数绿叶都能达到这个标准。绿叶原料(茶树类型、茶绿嫩度等)与其标准不同。例如,叶厚的大叶种的枯萎应该很重,当茶叶绿嫩时,茶叶枯萎应很重,反之亦然。

  2.干燥方法

  有三种方法可以进行日光枯萎、热枯萎和室内自然枯萎。前两种方法主要用于生产。加热萎凋分为两种方法:制绿机和萎凋罐萎凋。日光枯萎持续时间短(约几十分钟),节省能源,枯萎效果最好;热萎凋持续时间长(约2-4小时),不均匀,茶绿损伤严重,萎凋质量差,尤其是雨绿萎凋,需要再次研究以改进其萎凋技术。

  3.操作方法

  (1) 日光枯萎

  有必要将茶青放在谷物垫、布垫或水幕等凋谢设备上,尤其是中午强光不能直接放在水泥平板上凋谢时,很容易烧坏绿叶。叶片厚度约为1-2厘米(2-4磅/㎡), 日照强而浓,光照弱而薄,枯萎过程应混合2-3次,总持续时间约为30-60分钟,以达到枯萎标准。

  (2) 加热枯萎

  通常使用合成萎凋机。萎凋最好选择90-100型长机,速度慢(120型短机不利于萎凋)。热空气的温度适宜在30-32度(手感是触摸机的心脏热量,但不热)。高温容易灼伤绿叶,低温枯萎效果差,时间会延长。每10-15分钟转几圈,无水绿的总持续时间约为1.5-2.5小时,雨绿约为3-4小时。枯萎槽的加热温度为28-30度,每30分钟左右转动一次。展开叶的厚度为10-15厘米,越厚越慢越不均匀。

  武夷岩茶绿色技术

  1、做到绿色原则

  在适宜的温度和湿度环境下,茶叶绿叶通过多次摇晃,不断受到彼此的冲击和磨擦,使叶片边缘逐渐受损并均匀加深。经过发酵和氧化,形成绿色底部和红色边缘。在静置发酵过程中,茶绿成分逐渐氧化转化,释放出天然的花果香味。乌龙茶具有红茶和绿茶特有的花果香气和风味特征。

  2、做绿色方法

  生产综合绿机和人工绿主要有两种方法,当条件较差时,也有两种半人工绿法和最简单的“红薯块”绿法的结合。市面上的“手工茶”是指采用手工青法生产的茶叶,其特点是生产场地占用大、劳动力消耗大、人均加工量少、技术要求高。综合绿色制造机占地面积小,用工少,更适合大规模生产的需要。

  3.操作方法

  无论用什么方法制作绿色,都是通过摇晃和静置发酵交替进行几次。它需要摇晃5-10次,持续6-12小时或更长时间。摇晃程度应先轻后重,静置时间应先短后长。

  (1) 手工制作的绿色

  将枯萎的叶子薄薄地铺在900毫米的水筛上,每筛第一片绿叶的重量约为0.5-0.8㎏, 摇绿操作规程←→ 站立重复5-7次;从少到多,从十倍增加到一百多倍从少到多,从十倍增加到一百多倍,每一次的摇青次数取决于茶叶的进程,通常是基于摇青气味,然后参考其他因素进行调整。每次静置时间逐渐变长,叶片的厚度也每次变厚。它可以用一个屏幕或三个屏幕加两个屏幕,四个屏幕加三个屏幕等等。

  (2) 全面绿色机器做绿色

  枯萎绿茶进入综合绿茶机约三分之二的容量,或在绿茶机中达到枯萎的需要,直接进入绿茶程序。重复吹扫程序→ 摇晃←→ 静置5-6次以上,持续6-7小时以上。每次吹气时间逐渐缩短,而每次摇动和静置时间逐渐增加。即使这样做是为了达到成熟的标准。

  4.保持绿色

  主要是指对绿色运营的时间和程度的控制。主要影响因素有茶绿色原料、气候条件、绿色环境、设备和方法等。

  (1) 实行绿色原则

  在制作绿茶的过程中,主要的气味变化如下:绿色空气→ 芬芳→ 花香→ 果香;叶片状态的变化主要表现为:叶片柔软、无光泽,叶片逐渐变硬,逐渐出现红色边缘,TBSP形成三片红色和七片绿色叶片。做早绿约2-3小时,操作时应注意茶的绿水,需要稀铺、多风、轻摇、轻发酵。在中期,约3-4小时左右,操作时应注意红边,适度发酵,慢慢加厚叶片展开,慢慢减少风力。后期约2-3小时,以发酵为主,注意适度的红边、风味和叶形。

  流水:是指水分从枯萎的茶梗脉向叶片、绿叶从柔软、暗淡到明亮的过程,呈现出“回归阳光”的状态。

  绿色成熟的基本标准如下:绿叶呈勺状绿色,边缘呈红色,茶茎表皮表面因失水而皱褶,香味深沉,果香浓郁,绿叶用手触摸时松散。绿色过程的结束以进入高温为标志。

  (2) 环境控制

  晴朗多风的天气有利于绿化。环境因素主要指室内温度、湿度和空气新鲜度。这三个因素将相互影响,需要协调到合适的状态。做绿色的室内温度是20-30度,24-26度是最合适的。相对湿度范围为50-80%,以60-70%为最佳。做绿色工艺的前期温度和湿度需要低,整个工艺需要缓慢增加;后期需要较高的温度和湿度,应特别注意防止空气“污染”缺氧;当室内温度升高时,空气湿度将相应降低。湿度过低不利于发酵,长期会出现温度足够、茶青不足的现象。室内碳火取暖容易引起缺氧,注意适度通风。

  (3) 做青年体验

  对于叶厚叶大的,宜轻轻摇晃,增加流水周期,多停少动,延长静置时间,增加发酵。薄叶和小叶品种需要少停多动,增加摇绿,后期需要注意发酵到位。当茶叶较嫩时,绿茶早期的水行走期需要延长,总持续时间更长。应注意轻摇、多吹,以防止“返青”现象(即晚绿叶中水分上升,叶片和茶梗的水分状态接近鲜茶青,茎叶折断时折断,无花果飘香,从而造成失绿现象)。当茶青变老时,制绿的总时间缩短,早期的流水期缩短,需要剧烈摇晃和发酵,少吹。当渴望太重时,应轻轻摇晃并发酵,短时间变绿,并注意防止香气过早出现和过量现象。当枯萎趋于绿色时,可采用加热的方式,用综合绿化机供应枯萎,并注意多吹水,重摇轻发酵,增加时间武夷岩茶是中国传统名茶。多年来,武夷岩茶产业取得了长足发展,有效促进了产业效益,增加了茶农收入。随着武夷岩茶口碑的提升,市场上也出现了价格炒作,“天价茶”现象时有发生,严重扰乱了市场秩序,损害了武夷岩茶的品牌形象,影响了武夷岩茶产业的可持续发展。


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