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什么是发酵茶,什么样的发酵茶

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  什么是发酵茶,什么样的发酵茶

  发酵茶是一个统称。在泡茶时,“发酵”的过程可以称为发酵茶。茶树的芽和叶经过初步工艺制成毛茶后,经过精制工艺制成的茶是发酵茶。轻度发酵茶包括发酵能力为5-20%的白茶和黄茶;半发酵茶包括可发酵性为15-70%的铁观音茶和凤凰单茶;全发酵茶包括祁门红茶和正山小冲茶,发酵率为70-90%;后发酵茶包括普洱茶,其可发酵性随时间变化。

什么是发酵茶,什么样的发酵茶

  首先,什么是发酵茶

  1.什么是发酵茶

  在泡茶时,“发酵”的过程可以统称为发酵茶。茶树的芽和叶经过初级工序(萎凋、揉捻、发酵、干燥等)制成毛茶后,经过精制工序制成的茶就是发酵茶。

  2.茶叶发酵程度

  (1) 轻度发酵茶:发酵度为5-20%,一般包括黄茶、白茶等。

  (2) 半发酵茶:发酵度15-70%,一般有铁观音、凤凰单纵等。

  (3) 全发酵茶:发酵度达到70-90%,一般包括祁门红茶、拉桑苏冲等。

  (4) 后发酵茶:发酵程度随时间变化,一般包括普洱茶。

  二、有什么样的发酵茶

  1.淡发酵茶(绿茶)

  品种有碧螺春、龙井、珍珠茶、眉茶、明前虾(珍珠芽)、一般绿茶、煎茶。

  2.半发酵茶(绿茶)

  该品种可分为轻发酵茶、重发酵茶。轻发酵茶包括明德茶、文山包冲茶(绿茶)、白茶、武夷、南岗包冲茶、冻丁茶、水仙、香片、松柏长青茶、铁观音、宜兰包冲茶等。重发酵茶包括乌龙茶和其他茶。

  3.全发酵茶(红茶)

  根据品种,可分为小叶型红茶、阿萨姆红茶(大叶型)。根据形状,可分为一般红茶、碎红茶、条状红茶。

  4.后发酵茶(黑茶)

  该品种包括普洱茶等茶,普洱茶是通过预处理后的堆发酵(不发酵茶的做法)制成的。

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