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英山云雾茶生产技术

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  英山云雾茶生产技术

  英山云雾茶得名于湖北省大别山主峰田寨村的“天”字。因产于高山和半高山茶地,品质具有明显的云雾山茶香气高、口感醇厚、耐冲泡的特点,故名英山云雾茶。

  为了增加春茶和晚秋茶的生产时间,提高经济效益,适应市场不同的消费水平,根据茶芽生长的特点,在不同的开叶期分别采摘三种不同嫩度的芽叶,制成三个系列的英山云雾茶,即:春笋、春芽和春茶。

英山云雾茶生产技术

  春笋完全是芽茶,这是天堂最好的云茶。春芽的原料为1芽1叶1芽2叶开,是天一云舞茶的普通品级。1991年,这三个系列的产品被送往浙江、安徽、湖南、湖北等省的10位教授和专家进行评审。他们一致认为,茶的颜色、香气、味道和形状都达到了很高的水平。1992年,英山县8个茶场生产的7种天韵乌茶获得省部级一等奖和优质奖。

  1.春笋的生产

  (1) 撒绿:整个芽被采摘进工厂后,及时将其撒在簸箕上。你可以举起簸箕,每1-2小时移动几次,但不要用手转动混合物。不超过6小时。新鲜芽在扩散后的重量损失达到15-20%。

  (2) 整饰:每盆150至200克叶子,掌握雨露叶少浇,晴叶多浇。炒锅的温度为100-110℃。首先摇动并油炸,然后摇动并混合。2-3分钟后,锅温度降至80℃。1-2分钟后,锅温降至70-60℃,整个时间为6-7分钟。完成时间应该很短,注意拉直茶条。绿叶的失重率约为35%,含水量约为60%。

  (3) 炒二清:半小时后杀死绿叶冷却,不需要在炒二清上滚。甩叶时锅的温度为90℃,茶条不粘手时,锅的温度降低到80℃和70℃,期间主要使用摇动和油炸。并轻轻抓住茶条手掌(水平)向一个方向摩擦,将茶条揉散到锅中,使芽的毛散开几次,使茶条稍微有刺感,当锅散开时感觉凉爽。将二清炒8分钟左右。二青叶的失重率约为30%,含水量约为44%。

  (4) 翻炒三片绿叶:每锅的量是1-2锅两片绿叶。甩叶时锅温为70℃,第一次闷炒后锅温降至60℃,使用闷炒时锅温也降至60℃;当茶棒完全失去站立状态时,壶的温度降低到50℃,当白毫暴露时,壶被升高以冷却。三清的整个烹饪时间为7-8分钟。三片绿叶的失重率约为22%,含水量约为30%。

  (5) 烘干:分初烘、复烘、足烘三次完成。

  早期烘烤(用直径60厘米的烤箱)每笼为一盆三片绿叶,烘烤温度80℃,时间10分钟,期间转1-2次,程度需要达到70或80干燥。

  每个笼中的叶片量为两笼化妆干燥叶片,烘烤温度为70℃,时间为20分钟,在此期间翻2-3次,程度需要达到90%干燥。

  每笼足干的抛叶量为2-3笼重复干燥的叶片,干燥温度为50℃,时间为1-2小时,在此期间茶叶的含水量不得超过6%。让茶冷却,并将其放在装有干燥剂的容器中。

  2.春季雄蕊的生产

  (1) 涂抹绿色:时间为4小时,减肥率约为13%。

  (2) 整理:每个锅中的叶子数量为200-300克。扔叶子时,锅的温度是120℃。第一次翻炒是沉闷的,然后翻炒是摇晃的。整个旅程需要5-6分钟。杀死绿叶的失重率约为30%,水含量为约63%。

  (3) 碾压:先用单柄推揉,再用双柄翻揉。每次卷叶的数量取决于手的大小,通常为0.4-0.6千克(在杀死绿叶冷却后),卷叶时间为6分钟。

  (4) 翻炒两片绿色:每锅甩叶量为200-300克滚叶,甩叶时锅温为100℃,先用摇炒,并用闷炒促进叶片上升,待锅温降至80℃、70℃时,茶叶无粘性感,然后需要紧炒。紧条法是将茶叶用手掌捏在一起,顺时针旋转,边揉边揉,使茶叶慢慢落入锅中。重复这个过程,直到茶有点刺鼻,感觉很凉。二清的整个烹饪时间约为8分钟。失重率和含水量分别约为32%和47%。

  (5) 翻炒三片绿叶:每锅的量是两盆两片绿叶,甩叶时锅的温度是90%,温度与晃动和潮湿相结合。当茶叶变软变热时,温度依次降低到70℃和60℃。此时,首先要注意松紧带,然后要注意白毫的提升和保存。三清的整个翻炒时间约为7分钟。三清叶的失重率约为18%,含水量约为36%。

  (6) 干燥:分为初烤、复烤完成。

  初烤的浇注量为一盆三片绿叶,烘烤温度为85-90,时间为15-18分钟,同时,将初烤的叶片翻2-3笼,烘烤温度75-80,时间30-40分钟,同时翻3-4次,需要达到充分干燥的程度,即含水量不超过7%。

  再干燥的流延量为2-3笼初干叶,干燥中心温度为75-80℃,时间为30-40分钟,在此期间,需要转动3-4次的程度以实现充分干燥,即含水量不超过7%。

  3、春茶的生产

  (1) 涂抹绿色:时间为4小时,减肥率约为10%。

  (2) 杀青:使用复烤机杀青,每次叶片量为2-3公斤,锅温为160-180℃,杀青时间5-7分钟,炒至手部质量如金弹、香味露等,待机器熄火冷却。

  (3) 滚压:用小型滚压机滚压。一次向桶中注入一点压力。滚动时间25或35型机器为8-10分钟,45型机器为15分钟,并掌握轻、重、轻压力原理。

  (4) 炒二清:用复烤机炒二清,每次扔的叶子量为3-4公斤。甩叶时锅温为140-160℃,7-8分钟后锅温降至100-120℃。二清炒的整个时间大约是10分钟。

  (5) 炒三清:在龙井锅中完成,炒制方法与春瑞的炒三清相同。

  (6) 烘干:分为初烘、烘烤。方法与春瑞相同。但有条件的茶园,也可以使用小型烘干机烘干。

  英山云雾茶的外观是薄而卷曲的,白毫露在外面。英山云雾茶色泽翠绿湿润,风味高而持久,口感清新浓郁爽口,茶汤色泽鲜绿明亮。它具有香气高、口感醇厚、叶绿、汤清、耐酿造等品质特点,深受消费者青睐。


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