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5种杀死和烘干绿茶的方法?

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  5种杀死和烘干绿茶的方法?

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  5种杀死和烘干绿茶的方法?

  绿茶的排毒和烘干方法有五种,分别是加热排毒、热蒸汽排毒、搅拌烘干、烘干和阳光烘干。脱毒过程也是绿茶品质形成的基础。脱毒过程主要分为加热脱毒和热蒸汽脱毒两种方法,脱毒后干燥过程分为搅拌干燥、搅拌干燥和阳光干燥三种方法。

  绿茶生产过程简单概括为采摘、杀青、揉捻、烘干。其中,青青是指利用高温快速破坏茶叶中的酶活性,防止多酚的酶促氧化,使鲜叶失去部分水分,使茶叶便于后续生产。绿色过程也是绿茶品质形成的基础。

5种杀死和烘干绿茶的方法?

  一般来说,结论有三个功能:

  1.破坏酶的活性,防止多酚的氧化;

  2、散发草气,增加茶叶香气;

  3.将软茶叶翻炒,以备后续制作。

  高温使新鲜叶片中的水分产生蒸发,失水后叶片质量变软,韧性增加,便于后续滚压成型。

  这个过程可以分为两种方式:加热和蒸汽。在干燥过程之后,干燥分为三种方式:油炸、干燥和阳光干燥。所以根据方法和烘干工艺的不同,绿茶一般分为四类:炒绿茶、烤绿茶、晒绿茶和蒸绿茶。

  1.炒绿茶:

  是指以干制(或完全干制)为主,形成香气浓郁、口感浓郁的清炒绿茶风格。其中,龙井是最知名的油炸绿茶。

  2.烘焙绿茶:

  指以烘干为主(或全部烘干),形成的香气清澈清新,口感纯正醇甜的风格。烤绿茶的味道没有烤绿茶的浓郁。典型的烘焙绿茶有黄山毛峰、潞安瓜片、太平猴魁等。

  3.阳光绿茶:

  指以晒干为主(或全部晒干),其形成的是一种香气浓郁、味道浓郁、晒干的绿茶风格。太阳绿茶的品质是云南大叶种中最好的,被称为“滇绿茶”。

  4.清蒸绿茶:

  蒸汽排毒是中国自古以来就使用的一种方法。它利用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性,形成干茶、绿茶汤和绿叶底的深绿色的“三绿”品质特征,香气清晰,口感清爽。恩施玉露产于湖北省恩施市东南部,是清蒸绿茶的典型代表。


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