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遵义红茶加工技术

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  今天,爱茶茶网小编和大佬们一起了解遵义红茶的知识,【红茶加工制作技术】。

  遵义红茶加工技术

  遵义红茶产于贵州省遵义市,采用传统红茶加工工艺,经过冷却、萎凋、揉捻、发酵和干燥等工序。遵义红茶品茶机有茶汤色鲜红透明;芳香、甜美、持久;味道清新醇厚。

遵义红茶加工技术

  遵义红茶加工技术

  1.拣货

  从2月下旬到5月上旬,以及从6月中旬到9月上旬,采摘单芽嫩芽至一芽两叶。

  2.加工

  工艺:鲜叶→ 枯萎→ 滚动的→ 发酵→ 干燥(成型)→ 提香。

  3.工艺需求:

  (1) 枯萎:鲜叶厚度3~8厘米,时间14~16小时。枯萎后,草褪色,叶色深绿色,叶形褶皱,叶质柔软。

  (2) 揉搓:将茶条紧紧揉搓后,茶汁溢出,揉搓率达到90%以上。

  (3) 发酵:厚度8~12cm,叶温26~33℃,时间3~5小时。发酵后,叶子呈红黄色,草气消失,花朵和香味消失。

  (4) 干燥:总火温:110~120℃,烘烤至含水量<20%,及时降温;全火温度:100~110℃,干燥至含水量<12%。

  (5) 提香:温度在80℃至120℃之间,时间为15~30分钟。烘烤至含水量低于6%。

  遵义红茶产品特点

  1.质量特征

  遵义红茶,茶汤颜色鲜红透明;芳香、甜美、持久;味道清新醇厚。理化指标:水分≤***, 水提取物≥***.

  2、加工生产技术

  遵义红茶主要选用优良的小树茶类。清明节前采摘,采摘标准为单芽或芽一片鲜叶。采用传统红茶加工工艺,经过冷却、萎凋、揉捻、发酵和干燥等工序。

  3.质量标识

  从遵义红茶的外观上看,它紧实、细腻、美丽,颜色呈亮金色、棕色和黄色。冲泡后,内质香气纯正悠长,带有水果香气,茶汤色泽橙黄明亮,叶底均匀细嫩,鲜红色带黄色。

  遵义市特别受季风影响。冬季春节受到来自北半球的寒潮或冷空气的影响,冬季的风通常是东北风或东风。遵义受东北季风影响时,云层厚而低,夜间云顶辐射凉爽,常造成夜雨。如果此时南风向北流动,与川黔之间的北风汇合,通常在海拔3300米处形成长江切变线,或在地层附近形成云、贵州和准静止锋,阴雨天气将更长。4月中旬,西南季风向北移动,多云天气减少,晴天和阴天增加,气温明显升高。由于遵义地处低纬度,阳光强烈,即使三天阳光充足,气温也可能升至30℃以上,适合种植茶叶。

  遵义红色,红色世界;这是变革之茶,财富之茶。产于遵义湄潭县。1940年,中华民国中央实验茶厂从云南抽调人力,协调“梅红”的成功生产,开创了贵州第一个红茶生产。经过“千红”和“中国红”的出口演变,梅红现在已成为遵义红,一种与信阳红和武夷红齐名的创新红茶。


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