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天目绿茶的采摘与制作工艺

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  天目青鼎又名天目云雾茶,遍布临安区的各个乡镇,曾被列为浙江十大名茶之一。今天我们有两个小为兄弟绿茶茶知识,青茶采摘过程]。

  天目绿茶的采摘与制作工艺

  天目青顶的采摘制作工艺主要包括采摘鲜叶、摊铺、杀青、炸二青(条)、烘干等五道工序。

  1. 鲜叶采摘:通常从3月底至4月中旬开始采摘。根据茶芽的生长程度和晴天早晨叶面露水干燥的时间分批采摘。挑一两个,放在篮子里。


  根据等级不同,采摘标准可分为一芽一叶、一芽一叶、一芽二叶、一苞二叶。最嫩最细的顶谷,采摘标准是一片叶子包一个芽,每500克干茶就有20000多个芽和叶子。

  二、鲜叶档:及时摘下鲜叶薄档,放在干净的竹板(或竹帘)上,放在阴凉阴凉处,档位设置6-8小时;在雨天,在高山上采摘的新鲜叶子会被放置一段时间,直到叶子的水分变干。

 天目绿茶的采摘与制作工艺

  三、杀生:用斜锅或煎锅,叶片浇铸时锅的温度约为170℃,每锅的量约为250克。新鲜的叶子放入锅中,用双手(或一只手)投掷油炸物,油炸至热空气上升,以实现摇晃和无聊的结合,多摇晃少无聊。摇晃至松散,均匀摇晃。当叶片柔软,茎不断断裂,叶片颜色变暗,失水率约为40%时,取下花盆。锅后应及时杀死绿叶,在竹板上摇晃以冷却。

  炒二清(条):用平底锅或电炒锅炒二清。锅的温度应该在110℃左右,叶子的数量应该在150克左右。入壶后,用右手抓住茶条,将茶条的两侧摇晃入壶中,为茶条的外观打下基础,使茶条看起来紧致、略平,像鸟的舌头。当二清失重约20%时,锅中晃动散落在竹板档中冷却。

  五、烘干:在地上用黄泥糊成高约3厘米,直径略小于烤箱的泥圈,将泥圈成木炭加热,并取出烟熏木头,然后在烤箱垫上一块白纱布,摊上茶叶烘干。茶摊的数量取决于烤箱的大小,通常约250克,温度控制在80摄氏度左右,并及时翻转,以确保均匀干燥。轻轻转动,以免打碎茶芽。用手指捻制的茶粉足够干燥,然后可以烘烤,其含水量为***-6%。

  天目青鼎的品质特点:天目青顶条紧而微平,开口如鸟舌,叶厚银露,色绿润润,滋味清新醇爽,香气持久,茶色清透,芽叶分明,色泽鲜艳,香味和味道都很好。

  天目清茶是浙江省名茶,杭州十大名茶之一;生产面积2.2万亩,年产量340吨,年产值1.4亿元,是临安茶的金字招牌。


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