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碧螺春简介(历史、采购、技术和推出时间)

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  碧螺春简介(历史、采购、技术和推出时间)

  碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,也是曲线形油炸绿茶的典型代表。碧螺春茶的原产地是苏州太湖东山。历史悠久,深受江浙绿茶爱好者的喜爱。

  清明节前后的苏州碧螺春茶是大量市场的季节,也是茶友们购买新茶的最佳时机。老杨分享了一些碧螺春的知识,茶友们应该从另一个角度了解。

碧螺春简介(历史、采购、技术和推出时间)

  碧螺春茶名称的由来

  碧螺春茶的名字有很多传说和解释。最流行的故事是清朝康熙皇帝南巡时给碧螺春起了个名字。在清朝,王延奎的《柳南渚碧》一书记载:“洞庭东山碧螺峰的石壁上产了几株野生茶,当地人每年都用竹篮收集它们以供日常使用。几年来一直如此,但没有什么不同。康熙年间,我正等着采茶,但茶叶太多,篮子太多,无法储存怀,茶变热了,香味突然出现了。七毛岁,驾辛太湖,宋公买了这茶进去,就其名字不雅观,取名碧螺春。"

  苏州当地民间流传着蓝蜗牛女孩的故事。很久以前,西洞庭山上住着一个美丽的女孩,名叫碧萝。她的歌声就像一个甜美的春天,给每个人带来了欢乐。后来,碧罗爱上了一个来自东洞庭山的名叫阿祥的年轻人。当时,太湖出现了一条龙,看上了碧罗的美丽。最后,阿祥杀死了这条龙,但他自己也因失血过多而晕倒了。碧萝姑娘为了救阿香,到洞庭到处找草药。终于找到了一棵长满嫩叶的茶树,救了阿香,但碧萝姑娘却因过度劳累而死。为了纪念碧萝姑娘,村民们将这种珍贵的茶叶命名为“碧萝春”。

  苏州东山有一种说法,明朝宰相王嘉住在碧螺峰下,所以他把碧螺峰下面产的茶命名为碧螺春。

  还有一种说法,碧螺春茶干茶绳紧结,白毫外露,银绿色泽,翠绿色诱人,卷曲成螺旋状,产于春天,因此得名“碧螺春”。老杨个人更倾向于碧螺春茶的命名方式是其外观特征和生产时间的原因。这种观点更符合碧螺春茶名的实际情况。

  第二,你能在苏州买到正宗的碧螺春吗

  在当地的苏州,甚至说在东山能买到正宗的碧螺春吗?这个问题一直是茶友们买碧螺春喝碧螺春的重要话题。

  苏州碧螺春茶一直面临着“产地小、市场大”的问题。据统计,苏州碧螺春主产区吴中区茶叶种植面积约2.8万亩,其中1.8万亩在西山岛。据江苏省广播电视集团媒体新闻中心报道,“近年来,苏州洞庭山碧螺春茶的年产量已达到100吨左右。”。苏州茶园面积有限,年产量难以增加,难以满足全国市场需求,总体趋势是供不应求。而且,苏州当地茶叶价格高,而四川、浙江等地的碧螺春茶价格低、产量有保障、质量好。因此,苏州的一些茶商和茶农利用外地的碧螺春茶作为当地茶叶出售,以获取利润。这样的造假行为在苏州东西山碧螺春主产区并不少见,一些知名品牌也通过挂羊头的方式销售狗肉。

  从其他国家进口的茶树品种制成的碧螺春,如苏州当地种植的乌牛枣,在外观和感官品质上更类似于由优质新鲜叶种子和传统碧螺春炒制工艺制成的碧螺春茶,这是普通茶爱好者难以准确区分的。

  本地茶叶产量小,外来茶叶和本地茶叶不易区分,市场需求旺盛,茶商、茶农采用外来茶叶作为本地茶叶利润,导致外来茶叶在苏州市场泛滥。据《新华日报》报道,“更令人担忧的是,在苏州市场上买不到超过10%的真正洞庭碧螺春已成为业内公开的秘密。”《新华日报》2020年3月20日在其碧螺春茶文章中报道。由于进口茶叶产地面积大、产量高、利润空间大,碧螺春产地几乎形成了“围城”的绝对优势。因此,即使茶友来到苏州,也未必能买到正宗的洞庭碧螺春。

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  3.“香吓人”和制茶技术

  苏州碧螺春茶外形细长,卷曲如螺旋。它有着嫩而持久的香味,口感清新醇厚,回味甘甜,花香和水果味浓郁。苏州碧螺春茶的独特特点源自传统的精细加工工艺。碧螺春茶的生产工艺主要包括采摘鲜叶、高温杀青、滚压成型、揉搓干燥。

  碧螺春对采摘单芽、一芽一叶或一芽二叶的要求非常高。它有三个特点:第一,它采得早,第二,它采的嫩,第三,它采干净。新鲜的叶子需要新鲜的生命力,不要收集雨水、昆虫的叶子、紫色的芽和剥芽。采摘后必须及时仔细采摘芽叶,对不符合标准的鱼叶和芽叶必须进行采摘,以实现芽叶均匀。茶叶在炒之前必须适当干燥。干燥是Bisnail春茶花香和果香的来源。

  炒茶时,要求“手不离茶,茶不离锅,揉炒,揉炒结合,连续操作,炒锅即可”。烤制完成后,需要进一步复火干燥,降低毛茶的水分含量,提高香气,以达到品茶可以长期保存的要求。

  传统的碧螺春茶以当地人所说的“满头头发、蜜蜂腿和铜线条”为特色。“被毛覆盖”是指一束被银色绒毛覆盖的茶。“铜线条”是指碧螺春干茶弯曲成“螺旋”形,绳子细而紧,像弯曲的铜线。“蜜蜂腿”是一个术语,用来描述一条干茶棒绳的弯曲、薄而蓬松的外观,类似于蜜蜂的腿。揉搓是形成碧螺春茶外观特征的必要过程,是将芽和叶上的毛显露出来的过程。目前还不可能用机器代替碾磨工艺,所以碧螺春茶大多是手工制作,机械化半手工碧螺春的产量很小。

  干茶上有毛是碧螺春茶与其他知名绿茶在外观上的最大区别。茶爱好者也通过干茶中的毛数来判断茶的质量。一般来说,茶叶上的毛越多,茶叶的价格就越高。不过,老杨提醒茶友,碧螺春干茶中的“毫毛”,也分为“杂毛”和“飞毛”。“混合毛”指的是茶叶的毛缠绕在绳子上,毛不会脱落。“混合羊毛”茶叶中的毛越多越好。“飞毛”是指碧螺春干茶中的毛与股分离,风吹时毛飞走,导致茶为茶,毛为毛的现象。茶中的毛可以在后期添加。此外,茶叶中的毛在生产过程中表现出瑕疵,因此茶叶中的毛发并不代表茶叶的质量。

  此外,浑浊的茶汤是碧螺春茶与其他中国名茶的最大区别之一。碧螺春茶的浑浊是茶叶上的毛发进入茶叶所造成的独特现象,与茶叶的质量无关。

  四、本地茶树和非本地茶

  传统的洞庭碧螺春茶是由生长在苏州洞庭社区小叶中的茶树材料制成的,以“柳叶条”、“酱板头”、“柴茶”等小叶茶树品种为代表。苏州当地的茶品种生长较晚,只能在每年3月下旬至4月上旬采摘。浙江五牛枣等早期种植的茶树可以比苏州当地全部种植的茶叶早半个多月上市。春茶的推出是舌与时间的赛跑。名茶越早推出,越有利于抢占市场,产生更多经济效益。因此,2003年左右,苏州洞庭东西山开始大量种植“乌牛枣”、福鼎大白、龙井43、川茶9号等国外茶叶品种。从积极的一面来看,引进非本地茶品种可以使苏州碧螺春茶脱颖而出碧螺春茶每年早些时候上市。负面方面,过度种植非本地茶树品种将对保护当地茶树小叶群和维持碧螺春茶的传统品质产生负面影响。

  通过制茶和品茶的实践,以国外品种茶树为原料制成的碧螺春茶与传统品种相比,在外观、香气和口感上有明显差异。为了享受苏州碧螺春的传统味道,除了苏州本地茶,还必须购买当地茶树品种的碧螺春茶。

  碧螺春简介(历史、采购、技术和推出时间)

  2021 3月27日,老杨和苏州茶圈资深人士在广福茶场对洞庭种群小叶种进行了“鲜叶测定”(单次试验)。结果如下:1。2.鲜叶500g(15400)芽叶数;3、100芽重(g)32;4.芽叶组成(转化):单芽占6%,一芽一叶占33.7%,单叶占15.6%;5.芽叶长度(cm)由1~1.5个小计(38个)组成,占48.9%,1.6~2个小计(39个)占51.1%。然而,其他地方早期种植的茶树生产的碧螺春茶具有较大的芽和叶,每斤干茶的芽和叶含量取决于品种约为4-5万,无法达到传统碧螺春茶叶每斤6-7万芽和叶的标准。在某种程度上,每斤干茶中所含的芽和叶的数量可以作为鉴别碧螺春茶是否为正宗苏州茶的标准。

  五、炸青碧螺春

  在苏州,喝碧螺春茶的老苏州人并不多,老茶客喝得最多的是当地的炒绿茶。青炒,因为干炒的干燥方法而得名。清炒绿茶和碧螺春茶是由茶树的相同原料制成的,但加工时间比碧螺春晚7-10天左右。

  苏州碧螺春茶每年3月中旬至4月中旬收获,其中“清明前碧螺春”品质最好,价格最高。炒绿茶通常在每年的谷雨前后收获。清炒绿茶芽叶厚,苦味浓郁,口感丰富,耐泡性远优于碧螺春,价格低廉,仅为当年碧螺春的五分之一至十分之一左右,性价比高,深受大众欢迎。苏州炒绿茶感兴趣的朋友可以试试,不要有味道。


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