为什么真正的铁观音老茶在市场上很少见?

　　为什么真正的铁观音老茶在市场上很少见?

　　是那天，茶友们在后台私信易方君“红烧粥不吃”：“35岁的铁要鉴定”。

　　收到这条消息后，一方君突然觉得自己的眼睛亮了起来。

　　与35岁的普洱相比，35岁的老铁要贵得多，因为稀有的东西很有价值，而且当时茶是手工制作的，所以茶的质量更有保障，也更有价值。

　　让我们睁开眼睛，看看这位35岁的茶友长什么样。

　　为什么真正的铁观音老茶在市场上很少见?

　　干茶的颜色是黑色和棕色的，就像灰尘和远方来的客人一样。在手工茶时代，茶茎根相连，绳子就像铁观音的蜻蜓头、蜜蜂腰和蛤蟆腿。

　　说到老铁，也就是铁观音年的老茶，我们首先来科普一下，什么样的茶才能叫老铁。

　　铁观音老茶，即老铁观音，俗称“老铁”，这是广大铁观音茶友对老铁观音的一个称呼。

　　2016年4月26日，GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》对陈年铁观音的定义如下：“铁观音产品采用独特的技术，如分选、筛选、混合、烘焙和储存5年以上，具有陈年香味品质特征。”

　　不过，民间真正意义上的老铁，一般还是指十几年的铁观音年茶。

　　因此，教科书《沉香式铁观音》并不完全等同于老铁。

　　为什么真正的铁观音老茶在市场上很少见?

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　　知道老铁和喝老铁不一样，因为老铁真的很稀缺。

　　许多茶爱好者可能会想，为什么市场上很难找到老铁。

　　事实上，这不仅与铁观音技术呈正相关，也与铁观音的产销模式有关。

　　铁观音是一种典型的半发酵茶。成品茶经过烘烤干燥后，茶叶中所含的活性物质基本凝固。

　　虽然存放时间越长，但茶的内质会随着时间的流逝而改变，就像一个人从躁动的青春到中老年，褪去涩味和边缘，最终释放出真相的平静。

　　为什么真正的铁观音老茶在市场上很少见?

　　与普洱茶等后发酵茶不同，半发酵茶有一个非常明显的特点，即“味道越老”。适当储存，储存时间越长，香气、味道等特性的变化越大。

　　此外，半发酵茶陈茶的市场宣传和投机价值远不及普洱茶那么高的热度，自然也相对罕见。

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　　其次，当铁观音茶季到来时，茶农通常在收获的同时买卖茶叶。每个人都希望当天收获的茶叶能尽快售罄，并能拿回真金白银。因此，铁观音茶农一般不喜欢留太大的库存，最多是留一些自己的茶叶口粮来喝。

　　今天能看到的许多“老铁”，在当时被茶农无意中保留了下来。

　　这就是为什么现在我们看不到大量老铁的原因之一。

　　所以，茶友们，当你遇到真正的老铁时，那就好好珍惜吧。

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