什么时候采摘云南云南红茶

　　什么时候采摘云南云南红茶

　　云南红茶是云南著名的红茶，其中云南红茶属于丛沟茶。大叶滇红茶的价格从几十、几百、几千都有，哪种味道稍微好一点是二三百、几千、几十片的那种味道比较差，那云南滇红茶采摘时间是什么时候?让我们一起了解一下。

　　什么时候采摘云南云南红茶

　　云南红茶采摘时间

　　从云南红茶的采摘时间来看，采摘期为每年3月中旬至11月中旬，可分为春茶、夏茶和秋茶。

　　春茶绳肥，体骨重实，透明度好，叶基嫩均匀。夏茶正值雨季，芽和叶生长快，节间长，虽然芽外露，但透明度低，叶基稍硬而杂。秋茶处于干燥凉爽的季节，茶树的生长和代谢变得虚弱，茶体骨骼较轻，透明度较低，嫩度不如春夏茶。

　　云南红茶生产技术

　　一，枯萎

　　萎凋是工夫红茶的基本工艺。这是人工条件下整批芽和叶的正常甚至均匀失水。在失水过程中，刺激内部成分的变化，以实现适当程度的物理和化学变化。

　　1.枯萎的目的

　　(1) ，在一定条件下，均匀地损失适量的水分，减弱新鲜叶细胞的张力，使叶片柔软，韧性增加，为轧制形状创造必要条件，改善叶细胞断裂。

　　(2) 水分损失、细胞液浓度、增强的细胞膜通透性、增强的酶活性、叶片中的各种物质(组分)都有相应的变化。

　　(3) 鲜叶中的部分芳香物质开始转化，低沸点的草气物质逐渐消失或转化为其他物质，散发出枯叶特有的香味。

　　2.影响枯萎的因素

　　(1) 鲜叶与水分损失的关系

　　枯萎不仅需要一定量的水分损失，还需要均匀的水分损失。萎凋的均匀性是萎凋质量的关键。新鲜的叶子由于不同的年龄和嫩度而具有不同的含水量。对于相同的鲜叶，芽、叶、茎各部分的组织结构和含水量不同，水分蒸发速度也不同。同一批新鲜的叶子需要更加鲜嫩，才能达到均匀的枯萎效果。

　　(2) 叶片萎凋失水与物理状态

　　其中一片新鲜的叶子是游离水，容易在空气中蒸发;另一种是与细胞原生质结合的水，不易分散。萎凋开始于大部分游离水的损失，当细胞蛋白质的亲水性被破坏时，游离水被释放出来。新鲜的叶子枯萎，水分流失，叶子面积与时间成正比地缩小。新鲜叶子的面积更大，叶子在枯萎后大多是反卷的。

　　(3) 萎凋失水的外部条件

　　温度、湿度、通风和叶片厚度等外部条件直接影响水分损失率和枯萎质量。高温、水分蒸发快，保持一定的叶温，有利于提高萎凋品质;当空气相对湿度低时，水分蒸发快，相对湿度高，水分蒸发慢;通风不仅要促进水的蒸发，还要提供热介质，保持一定的通风条件是必不可少的;叶展厚度影响通风性能，保持适当的厚度有利于提高萎凋质量。

　　3.萎凋过程中的生化变化

　　(1) 水溶性物质的增加和干物质的消耗

　　新鲜茶叶中的各种水解酶将一些不溶性物质转化为水溶性物质，淀粉水解为单糖是茶汤香甜醇厚味道的组成，将原始果胶转化为水可溶果胶是为了改善茶汤的光滑度，氨基酸增加了茶汤的新鲜度和茶香成分。

　　(2) 多酚氧化酶的变化

　　随着枯叶失水，细胞液进一步浓缩，酶活性增强。酶激活的最适温度为35℃。多酚类化合物的减少主要受温度、时间和失水的影响。当时间控制在8～10h时，叶片含水量为62%。叶片为62%。多酚类化合物的减少有利于品质的形成。

　　什么时候采摘云南云南红茶

　　(3) 叶绿和维生素C的变化

　　它很容易在枯萎过程中被儿茶素的氧化还原，并被叶绿素酶的分解破坏。

　　(4) 芳香物质的变化

　　新鲜叶子中的植物醇在枯萎的叶子中挥发或转化为良好的香气成分。

　　4.枯萎程度

　　(1) ，叶片萎凋适度，叶形皱折，叶质柔软，嫩茎萎凋柔软，不断扭动，手揉叶片柔软，将萎凋的叶片捏成一团，松手可缓慢松脱。叶面光泽消失，叶色变暗绿色，草气散失，香气扑鼻。

　　(2) 枯叶含水量标准为62±2%。根据鲜叶嫩度的不同，应掌握“幼叶重萎凋，老叶轻萎凋”的原则，防止过度萎凋。

　　二，滚动

　　揉捻是工夫茶成型和内质形成的重要过程。从沟红茶要求形状呈绳紧结，内质味浓郁甜醇，这取决于揉捏叶紧卷程度和细胞损伤率。

　　1.碾压目的

　　(1) 通过揉捻机械力的作用，叶细胞受损，茶汁溢出，加速多酚类化合物的酶促氧化，为红茶独特内质的形成奠定基础。

　　(2) 刀片被卷成一条紧密的直绳，机身尺寸减小，外形美观。

　　(3) 揉好的茶汁溢出并附着在叶面上。干燥后，它湿润而有光泽。冲泡时，它很容易溶于水，并增加茶汤的浓度。

　　2.轧制技术因素

　　(1) 叶片浇铸量

　　根据型号的不同，叶子又老又嫩，叶片的数量也不同。通常安装在距捏合盖5厘米处。

　　(2) 滚动时间

　　一般在60～90min内，受卷取机性能、叶片质量、萎凋质量、温度条件的影响，在保证卷取质量的前提下灵活把握。

　　(3) 压力

　　一般把握“轻、重、轻”的压力原理，揉捻不开始加压，叶初成条，逐渐加压，揉捻结束前加压，使茶条圆润，茶汁恢复。

　　(4) ，块筛选

　　团块的溶解和初步分类有利于均匀发酵。

　　3.滚动程度

　　细胞损伤率达80%以上，叶片成条率达90%以上，条紧紧地卷起，茶汁充分溢出并粘附在茶条表面，茶汁溢出但不滴落。

　　三、发酵

　　发酵是工夫红茶品质形成的重要过程。目的是促进内含物的深刻变化，并为形成红茶独特的颜色、香气和味道准备基质。发酵已经开始，但也必须在最合适的条件下进行发酵过程，以完成内质的变化，提高茶叶的质量。

　　1.发酵过程中的生化变化

　　(1) 发酵的本质

　　红茶发酵的本质是以多酚的深度氧化为核心的化学变化过程。

　　(2) 茶多酚主要氧化产物与红茶品质

　　发酵后，多酚化合物发生了深刻的变化，水溶性部分可以进入茶汤，这对茶的质量有直接影响。茶黄素是氧化产物的一部分，是影响茶汤风味和浓淡的重要因素。茶黄素是茶汤红的主要浓度，收敛性弱，刺激性小。只有茶黄素和茶黄素的含量水平高，且比例合适，才能形成良好的品质。

　　2.发酵技术条件

　　提供一系列最适合以多酚化合物为主体的氧化、温度、湿度、通风的化学条件。

　　(1) 温度

　　包括温度和叶温，叶温过高，氧化过强，茶味淡，颜色暗;相反，温度过低，氧化反应缓慢，发酵困难，发酵室的适宜温度为25～28℃。

　　(2) 湿度

　　发酵叶的相对含水量和空气湿度。发酵叶的含水量影响茶汁的浓度。如果浓度过高或过低，则化学作用受到抑制，导致铁含量不足或不均匀导致发酵不足或不均匀。相对湿度可以保持叶片中的水分，使发酵后的叶片表面不会因蒸发过快而干燥坚硬，从而影响正常发酵。因此，发酵室的相对湿度应保持在90%以上。

　　什么时候采摘云南云南红茶

　　(3) 通风

　　发酵过程中物质的氧化需要大量的氧气。在缺氧条件下，发酵无法正常进行。发酵场所保持新鲜空气循环。叶展厚度影响通风和叶温。叶展厚度一般为8～12cm，幼叶薄展，老叶厚展。低温至浓涂，高温至稀涂，以保持良好的通风、新鲜空气、充足的氧气供应。

　　3.发酵程度

　　(1) ，草的空气消失了，有一种特殊的发酵树叶的香气——清新而浓郁的香味。

　　(2) ，春茶的叶色为黄红色，夏茶为红黄色，幼叶红均匀，老叶红中带绿。

　　四、干燥

　　是鲜叶加工的最后一道工序，也是决定品质的一个重要环节，一般分为发火和脚火，经过一段时间后在中间的摊上冷却。

　　1.干燥目的

　　(1) 使用高温破坏酶活性并停止多酚化合物的酶氧化。

　　(2) 蒸发水分，拉紧绳子，使毛茶充分干燥，有利于保持品质。

　　(3) 运用湿热化学作用，形成工夫红茶独特的色、香、味。

　　2.干燥过程中物理和化学变化与质量之间的关系

　　(1) 快速停止酶氧化，在70～80℃，多酚氧化酶失活。

　　(2) 在烘烤过程中，具有良好香气的组分的高沸点挥发出来，不令人愉快的香气组分的低沸点挥发出来。

　　(3) 酯儿茶酚由于热化学作用而具有强烈的涩味，分解成简单的儿茶酚和没食子酸，从而减少苦味并形成活泼的涩味。蛋白质裂解成氨基酸，淀粉裂解成可溶性糖，使茶汤浓缩，口感醇厚。叶绿素的分解改善了红茶的颜色。

　　3.干燥技术因素

　　主要控制温度、风量、干燥时间和叶片厚度。

　　(1) 温度

　　考虑到蒸发水分和内质变化的要求，发火的高温应掌握在110~120℃，足火的低温应掌握在85~95℃。毛火的低温容易产生过度发酵，高温导致外干内湿。

　　(2) 风量

　　在一定条件下，增加风量可以提高干燥效率，风量不足，水蒸气不能及时从烘箱中排出，影响质量。风量过大，热量损失。

　　(3) 时间

　　发火高温快，脚火低温慢干燥。

　　(4) 扩展叶厚度

　　确保良好的通风和充分利用热能，在干燥质量的前提下，发火薄档，足火厚档;幼叶薄展开，老叶厚展开;碎叶薄展，条状叶厚展。

　　4.干燥度

　　毛火茶的含水量为20%-25%，祖火茶为4%-6%。实践经验大师毛火茶条基本干硬，嫩茎微软，足火茶干，茎断，用手指将茶条磨成粉。

　　云南红茶的主要类型

　　1、云南红金针

　　又名金针滇红，因其“针”形和“金”色而得名。金针点点红由精致的单芽制成。相对而言，品级相对较高。相对于市场，相对于相同的价格，风清的质量是“优秀”的。

　　2.云南红松针

　　这种茶的生产和命名是金品典红的兄弟姐妹茶产品。一芽一叶的茶料是经过采摘和提炼而成的。市场价格相对低于金针，但味道也非常高，邦宜的产品最为明显。

　　3.云南太阳虫

　　茶料一芽一叶开，芽叶细嫩，茶汤金黄，滋味醇厚，回甘生津，滑厚，柔软，绵长。特色体骨重固，色泽均衡，冲泡后汤色红亮，金环突出，香气清新，叶基鲜红色。在市场上，也有外观相似的绿色bisnail，但红色bisnail的整体口味特征有点红指甲是苦茶汤，只有少数人能接受红指甲的味道。

　　什么时候采摘云南云南红茶

　　4.滇红金芽

　　又称金芽滇红，这种茶的形状自然饱满，茶芽笔直(金芽)或略微弯曲(也称为半弯曲金芽)，这也是一种以形状命名的茶。精细的单芽精制，水平相对较高，相对市场而言，相对同等价格而言，凤庆的品质是“优秀”的。

　　5.古云南红茶

　　叫野生滇红，古树红与其他滇红相比，有点难看。这种茶的颜色是深色的，对茶的等级没有要求。严格来说，采摘原料(野生茶或野生茶作为原料)是不同的，而且过程特殊

　　如何喝云南红茶

　　云南红茶最大的优点是可以混合。根据个人口味添加适量的糖、牛奶、鲜花、蜂蜜和柠檬可以获得加分，丰富口感。云南红茶的冲泡时间不宜过长。时间长了，茶叶中的茶多酚会被迅速氧化，茶味会变得涩涩。适当的冲泡时间可以释放出最佳的茶香。新鲜冷水煮茶，茶香可以充分释放，隔夜水、两度开水等都不适合冲泡红茶。仔细考虑茶叶的量，建议少量冲泡，更能发挥红茶原有的醇厚口感。

　　简而言之，云南红茶的品质因收获期的不同而不同。一般来说，春茶比夏秋茶好。春茶绳肥，体骨重实，透明度好，叶基嫩均匀。夏茶正值雨季，芽和叶生长快，节间长，虽然芽外露，但透明度低，叶基稍硬而杂。秋茶处于干燥凉爽的季节，茶树的生长和代谢变得虚弱，茶体骨骼较轻，透明度较低，嫩度不如春夏茶。

本文由易茶网原创，未经授权禁止转载，违者必究！