普洱茶不同贮藏时间香气成分分析

　　普洱茶不同贮藏时间香气成分分析

　　普洱茶是云南特有的地理标志产品。采用符合普洱茶生产条件的云南大叶种晒干绿茶，按照特定的生产工艺生产而成。今天，我们将带您了解更多普洱茶。

　　普洱茶是云南特有的地理标志产品。它是以云南大叶太阳绿茶为原料，采用特殊的生产工艺生产的，符合普洱茶的原产地条件。今天，我们将带您了解更多普洱茶。

　　普洱茶不同贮藏时间香气成分分析

　　普洱茶是我们的特色茶，具有陈化和清香的特点。“越陈越香”已成为普洱茶消费的主要指标，也是决定普洱茶价格的重要因素(周洪杰，2004)。然而，关于普洱茶香气分析的报道很少，对普洱茶香气品质的判断大多基于经验。

　　本研究首次采用顶空固相微萃取法提取普洱茶的挥发性成分，并结合气相色谱-质谱(GC-MS)对普洱茶在不同贮藏时间的香气成分进行分析研究，为普洱茶的评价和鉴别提供理论参考。

　　1.材料和方法

　　1.1材料

　　实验材料由华南农业大学茶叶样品室提供，包括保存30年、25年、6年的普洱茶样品，并于当年生产。

　　1.2方法

　　称取3g茶叶样品，置于20mL密闭空瓶中，40℃平衡，浓缩提取60min，230℃解吸3min。该提取器涂有Supelco的复合提取器纤维：DVB/CAR/PDMS(二乙烯基苯并黄烯-聚二甲基硅氧烷共聚物)。

　　GC-MS分析条件：DB-5石英毛细管柱(长30m，直径***，液膜厚度***)，载气He(***%)，流速***L/min。样品入口温度为230℃，固相微萃取解吸样品5min。程序升温：70℃1min，3℃/min至120℃，2min，5℃/min至180℃，20min。EI离子源温度170℃，电子能量70eV，光电倍增管电压350V。质量扫描范围35~335amu。

　　手动分析每个色谱峰对应的质谱，并通过计算机搜索(质谱由NIST光谱库搜索)，通过查阅相关文献确定化学成分。此外，通过峰面积的归一化量化获得了各成分的相对比例(各成分的峰面积占总峰面积的百分比)。通过使用储存时间、质谱、实际成分和储存指数，再次测定了部分成分。

　　2.结果和分析

　　表1显示，在储存30年、25年、6年和同一年生产的4个茶叶样品中，可鉴定出23、24、22和36种香气化合物，分别占***%、***%、**%和***%。萜烯及其衍生物在四种茶叶样品中占主导地位。

　　当年生产的样品物质种类繁多，酯类物质比例为***%，远高于其他三个样品;在储存超过6年的三个样品中，香气成分占主导地位，而其他化合物含量相对较低。

　　单萜和倍半萜是萜烯及其衍生物的一半，但组成并不一致，而是以各种异构体的形式存在。在当年生产的样品中，愈创木酚是其特有的香气物质，赋予其相应的木质香味。

　　成熟普洱茶的活性成分是红茶、茶碱、黄素、维生素C等。此外，加工过程会提高这些活性成分的效果，维生素C会提高，这些物质可以增强人体的免疫能力，达到非常好的效果。

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