铁观音茶汤表面的泡沫是什么

　　铁观音茶汤表面的泡沫是什么

　　当我们浸泡铁观音时，由于水的振荡，茶汤的表面会产生泡沫，这就是茶皂素。

　　有人将其比作煮食物时产生的污垢，在泡茶时必须将其“刮”掉，这实际上是一种误解和浪费。

　　今天我想和大家聊聊：铁观音茶汤表面的泡沫是什么?

　　什么是茶皂素

　　早在古代，人们就关注泡茶时出现的泡沫，这种“白色泡沫”被视为一种精华。

　　杜宇在晋朝(265-420)时的《传颂》可以从一首诗中听到：“当传颂形成时，我们只能听到传神花漂浮。

　　如雪如春。“第一次冲泡茶叶后，淡淡的汤花浮起来，像耀眼的雪一样明亮明亮，像怒放的春花一样绚烂灿烂。

　　现在科学研究进一步证明，产生这种“泡沫”的物质叫做茶皂素。

　　茶皂素是茶科中的一种天然糖苷类化合物，是齐墩果酸五环三萜皂苷的混合物。其基本结构由皂苷、糖苷和有机酸组成。

　　茶皂素具有山茶植物皂素的共性，是一种无色无灰微柱状晶体，熔点223～224°C，味苦辣，可起泡，具有溶血作用。

　　茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，不溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但微溶于温水、二硫化碳和乙酸乙酯，易溶于甲醇水溶液、乙醇水溶液、正丁醇和冰醋酸、乙酸酐和吡啶，其在稀碱性水溶液中的溶解度显著增加。

　　茶皂素分布在茶树的根、茎、叶和种子中，但其分子结构不同，导致物理财产有所不同。

　　单就含量而言，茶籽中皂苷的含量最高，而不同茶树的全籽中皂苷含量不同。

　　因此，茶皂素是茶中所含物质的表达，这是正常现象。由于技术、茶树结构、干茶质量等原因，气泡的数量不同，这层泡沫不是不干净的材料，因此需要正确处理

本文由易茶网原创，未经授权禁止转载，违者必究！