白茶的发酵过程?

　　白茶的发酵过程?

　　白茶是一种特立独行的存在。它是茶中的极简主义者。它不炒不揉，最大程度地保留了茶的本色。了解：

　　白茶的发酵过程?

　　白茶的发酵过程是什么?许多人认为白茶没有经过发酵。事实上，白茶就是这种微发酵茶。白茶在萎凋的整个过程中进行了温和的发酵，只是因为酒精水平太低，所以叶绿素转化太少。

　　采摘新鲜的竹叶，用竹签在时间上铺开，厚度均匀，不能翻转。铺绿后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选择室内自然萎凋、复合萎凋或加热萎凋。当茶叶达到70%或80%干燥时，需要对室内自然萎凋和复合萎凋进行筛选。

　　A.室内自然枯萎

　　环境条件：室内自然枯萎的地方需要从四面八方通风，没有阳光直射。春茶的室温为18～25℃，相对湿度为70%～80%。夏秋茶的室温为30～32℃，相对湿度为60%～75%。工艺流程：开启绿色→ 萎凋架→ 站立萎凋→ 70%干燥→ 和筛子→ 80%干燥→ 和筛子。

　　当枯萎时，新鲜的叶子又老又嫩，要及时分离。叶展成淡而均匀，俗称“开绿”或“开筛”，每个水筛展叶量0.5～***(春茶每筛0.5～***，夏茶和秋茶***)，不要重叠，不要翻转。萎蔫的叶子萎蔫至70%干，也就是说，当绿气褪去，白色，叶色变成灰绿色，叶尖翘成“翘尾”形状，叶缘卷曲，第一次筛选，即2次筛选和1次筛选，

　　主要是防止粘网，促进叶缘挂卷;

　　萎蔫的叶子第二次萎蔫至80%干，过筛，即2筛和1筛，堆积厚度为10~15cm，主要是为了促进颜色。2次和筛子萎凋总持续时间为35～45h，第二次和筛子继续萎凋12～14h，当脉冲湿度降低时，叶片微软，叶片颜色变灰绿色，达到95%干燥时，可以进行筛子烘烤。

　　B.复合萎凋

　　复合萎凋是日光萎凋和室内自然萎凋的结合。复合萎凋2～4次，每次20～25min，日光处理1～2h。在阳光不强烈的春季早晨和傍晚，日照次数和每次日照的长度应根据温度和湿度确定。

　　春茶初期，室外温度25℃，相对湿度65%左右，每次晒叶25~30min。当叶子被晒干后，它们会转移到室内枯萎。春茶中后期，当室外温度为30℃，相对湿度约为57%时，每次日照时间为10～15min，即自然萎蔫移入室内适度。

　　室内温度控制在24～26℃，相对湿度为64%～80%。萎凋持续约48小时，并分别在约32小时和40小时进行两次筛选，直到萎凋达到中等程度。

　　C.热风萎凋

　　萎凋室配有热风装置。萎凋室的室温应控制在29～35℃，湿度应控制在65%～75%，持续18～24小时。温度从低到高，然后从高到低。即加热1～6h，室温为29～31℃。7～12h，室温32～35℃;13~18h，室温30~32℃;18～24h，室温29～30℃。

　　当枯叶含水量达到16%～20%时，叶片不粘在屏幕上，叶片变白，叶片颜色由浅绿色变为深绿色，芽尖和叶柄出现翘曲，叶缘轻微下垂，绿气消失，茶香出现，机器即可拆卸。由于热萎凋时间短，包裹体转化不完全，因此应在堆积后熟化处理上花费一定的时间。

　　堆积厚度为25～35cm，反应器内温度控制在22～25℃左右，持续2～5h。当叶子颜色从绿色变为深绿色或灰绿色时，绿色气体消失，茶香显露出来，就可以下机烘焙了。

　　简而言之，白茶确实经过发酵，发酵，这发生在萎凋过程中。

　　白茶富含多种氨基酸，性寒凉，具有退烧、清热解毒的作用。清代名士周良功在《民小记》中写道：白毫银针，产于太姥山红雪洞，其寒，具有犀角的作用，是治疗麻疹的圣药。白茶中含有丰富的维生素A，它被身体吸收，可以迅速转化为维生素A，维生素A可以合成视紫红质，可以使眼睛在黑暗中看得更清楚，可以预防夜盲症和干眼症。此外，白茶具有抗辐射物质，对人体造血功能有明显的保护作用，可以减少电脑和电视辐射的危害。白茶片富含二氢杨梅素和其他天然类黄酮，可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛的快速分解，转化为无毒物质，减少对肝细胞的损伤。

本文由易茶网原创，未经授权禁止转载，违者必究！