玉泉仙人掌茶的炒制工艺

玉泉仙人掌茶的炒制工艺

仙人掌茶，又名“玉泉仙人掌”，因其形似仙人掌的茶叶而得名。这是湖北当阳玉泉寺的一种绿茶。今天，我们要和2chaye小编小2一起了解【玉泉仙人掌茶的炒制过程】：仙女。

仙人掌茶，又名“玉泉仙人掌”，因茶叶形似仙人掌而得名。这是来自湖北当阳玉泉寺的绿茶。今天我们就来和2chaye小编2一起了解一下玉泉仙人掌茶的爆炒过程。

玉泉仙人掌茶的炒制工艺

仙人掌茶是唐代玉泉寺中福禅师创制的，至今已有1200多年的发展历史，属于一种炒绿茶，唐宋元等时代发展，到明代炒绿茶的方法越来越完善，仙人掌茶的炒制工艺也发生了几次变化，仙人掌茶的加工方法一般是高温、揉捻、油炸、烘烤干燥等，目前已有改进。仙人掌茶的现代加工程序是蒸汽杀菌、翻炒、成型和干燥。

完成

1.完成

仙人掌茶的杀熟对其品质有决定性影响。高温会破坏新鲜叶片中的酶财产，以防止多酚的氧化，从而防止叶片发红。此外，蒸发叶片中的部分水分，使叶片变软，为揉捏和塑形创造条件。随着水分的蒸发，草空气沸点低的新鲜叶子的香气蒸发，因此茶的香气得到了改善。除特殊茶外，这一过程是在杀菌机中进行的。影响生坯质量的因素有温度、铸叶量、生坯机的品种、时间、方法等。它们是一个整体，相互交织在一起。

在蒸笼中蒸杀，温度接近100℃，蒸杀时间为50至60秒，新鲜的叶片失去光泽，灰绿色，香味浓郁，叶片柔软适度。蒸汽完成后，风扇冷却，绿色油炸。

清炒绿茶的形状和分青、两青、形状三道工序，是形成仙人掌茶独特外观的关键工序。一青炒法主要采用“摇”法，必须摇得快，散开；双青炒法采用“摇”和“带”相结合的方式，使茶叶开始成型；茶掌形状的形成主要是通过“形”。方法是将四个手指放在一起，拇指分开，平放进锅中，使用“抓”、“按”和其他方法进行翻炒生产，并努力使茶叶平放直，约70%干燥，干燥定型。当水含量约为5%时，收集干燥包。

2.滚动

揉捏是一种用来塑造仙人掌茶外观的过程。利用外力的作用，叶片破碎而轻盈，卷成条状，体积减小，易于酿造。其他茶汁附着在茶叶表面，对提高茶叶风味的浓度也有重要作用。仙人掌茶的揉搓过程可以分为冷揉搓和热揉搓。所谓冷揉，即在撒上凉揉麻花后杀死绿叶；热捏合是为了杀死绿叶而不传播冷和热揉搓。幼叶应冷揉，以保持绿叶底部的鲜黄色和绿茶色，而老叶应热揉，以便于收紧绳索并减少碎屑。除了著名的茶叶仍然是人工操作外，大规模的仙人掌轧茶操作已经实现了机械化。

3.干燥

干燥、蒸发水分、完成外观的目的，充分发挥茶香。干燥方法，有三种形式的干燥，干燥和阳光干燥。仙人掌茶的干燥过程通常是先干燥后油炸。因为茶叶经过揉搓后，含水量仍然很高，如果直接炒干，很快就会在油炸机锅中形成结块，茶汁很容易粘壁。因此，先将茶叶烘干，以降低水分含量，以满足油炸的需要。

仙人掌茶产于湖北当阳玉泉山。其等级分为特级、一级和二级。仙人掌茶的揉搓过程可以分为冷揉搓和热揉搓。冷捏合是指在撒上冷捏合麻花后杀死绿叶；热捏合是为了杀死绿叶而不传播冷和热揉搓。在酿造高级和著名仙人掌茶的过程中，饮用者可以观看茶的展示、茶汤的变化、分散茶烟的弥散，以及茶和汤的最终形象，从而欣赏茶的自然魅力。

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