铁观音生产工艺_铁观音生产流程步骤与技术

铁观音生产工艺_铁观音生产流程步骤与技术

铁观音起源于福建省晋江市安溪县西平镇。安溪县茶叶生产具有独特的特点，当然，标准资源优势，茶叶质量高。铁观音内物质的生长发育丰富多彩，具有很好的保健功能，那么你知道铁观音的生产过程吗？下面，一起了解铁观音的制作过程和技巧。

铁观音生产工艺_铁观音生产流程步骤与技术

1.拣货

在3月中下旬的发芽期，春茶分四季收获。谷雨是从四月中旬到五月中旬的春茶。产量占年总产值的40-45%。从夏季到小暑（6月中旬到7月中旬），夏季茶叶产量占15-20%。从寒露到大热（8月中旬至8月下旬），热茶产量占25-30%。从秋分到寒露（9月中下旬至10月中上旬），秋茶产量占25-30%。不同生长发育地区的山茶树茶绿色要分开，非常早的绿色，下午的绿色，晚的绿色要严格分开生产和制造，以下午的绿色品质为优化。

铁观音茶的工艺非常独特。而不是采摘非常年轻的芽和叶子，只采摘2-3片完美的嫩芽。别名是“露脸采摘”，这意味着叶子都是在站立时进行的，芽是在站立的时候采摘的。

2.草药绿

茶青按标准采集后，由工厂冷却后进行晒青。当下午4点阳光温和时，绿色时间是合适的，叶片应薄薄地铺开以失去原有的光泽，茶的颜色变暗，手模叶片柔软。顶叶放松，体重减轻6-9%是合适的。然后在绿色冷却后移入房间，以达到绿色效果。

3.保持绿色

摇动绿色并展开两种颜色的显影，统称为绿色。制作一款专业度高、协调能力强的绿茶很重要。摇动绿叶会导致叶片边缘发生摩擦，破坏叶细胞，然后扩散。在一定的温度和湿度标准下，叶子会慢慢失去水分，而叶子中的多酚化合物在酶的作用下会慢慢氧化空气并引起一系列化学反应，从而产生茉莉花茶的独特品质。

铁观音茶为青脂型，要再次摇动并增加青时间，摇动共3-5次，每次摇动速度由少到多。在短到长的时间里，将叶子从薄到厚，然后在铺好后摇一摇。第二次和第三次摇动必须摇动，直到绿茶味道浓郁，茶又绿又硬，别名“惠阳”，茎叶中的水分再次平衡。第四，五摇青，取决于绿茶的颜色，香味变化程度和容易把握。做绿色适当的叶子，叶缘为朱红色鲜红色，叶中央部分为浅绿色（半熟香蕉皮色），叶突起，叶缘后卷，从叶背面看汤勺，兰花香味，叶章出现绿色蒂绿色腹红色边缘，有点光泽，鲜红色边缘丰富，茎皮起皱。

4、炸青

炒青应立即进行，随着绿叶绿色的味道消退，香味应立即进行。卷制、蛋糕烘焙：铁观音卷制要进行几次。初揉约3-4分钟，取出块状物，然后烘烤。烘烤至50%或60%干燥，然后用不粘手烘烤。趁热揉搓，应用揉搓、挤压、摩擦、刮擦、收缩等技术。三揉三烤后，在50-60℃下缓慢烘烤，使成品风味集中，口感醇厚，表面颜色鲜艳，茶条表面有一层白色奶油。重复包裹、滚动和烘烤。直到外观设计令人满意。最好用火烧干成品。

5.公司

经过缓慢的烘烤，茶叶最终被过滤掉，茎块和残渣作为成品被去除。

振动技术

以铁观音最初的震撼绿色技术为例

（1） “水”是获得高香味“绿色”的关键

抖绿是制作铁观音的重要组成部分，“行走的水”也是抖绿的重点目标之一。简单地说，“流水”意味着，根据绿色的晃动，“芳香化学物质的总量通常是惊人的”

通常在幼茎中携带的化学物质”，碳水化合物和非酯儿茶素的含水量（比芽和叶的含水量高1-2倍）随水扩散到叶片中，从而与叶片中的合理化学物质结合，一起转化为更浓稠的芳香化学物质。

（2） “三防一攻一补”

铁观音抖绿实际操作有“三防一攻一补”的叫法，即第一和第二抖绿要轻，速度不宜太快，停绿要短，一般第一抖3分钟，第二抖5分钟，以防止水分过多流失，为了保持叶片的生理特性，雨刮器可以逐渐“活”回来。到第三次和第四次摇动时，需要剧烈摇动并充分摇动，这样会对叶片边缘造成一定的损害，并且会释放出绿色和气味。通常，第三次摇动是10分钟，第四次摇动是30分钟。“一次填充”是指当第四次摇动不够时，叶子“红色”不够，再次摇动。每次摇动速度应从少到多，停止绿灯时间从短到长。首先，两、三次停止绿色停车，在绿气消退时，表面的叶子会变软，但也会立即抖动“活”，防止叶子因水分过度流失而“死亡绿”。

（3） 掌握“除水”水平

“缺水”是指鲜叶缺水。“消除水分”的适当把握，是抖动技术所属的。它随一年中的时间、天气和物种而变化。铁观音抖绿“消水”适当把握，应把握“春消、夏皱、雨暗”的标准。

（4） 掌握“酒精”的水平

控制“酒精”水平。应确保“秋冬如香，夏热如红”的标准，因为秋冬的平均气温相对较低，叶子的红色相对较慢，帮助摇绿可以摇到茎叶的水分“消除”，有更高的清香，再次泡茶。而夏季茶的平均温度更高，叶片抖动一边“醇香”，迫不及待地“茎叶消失，香气浓郁”。而关键是要看叶红适宜，也要立即绿茶，否则会改变“酒精”过多，降低品质。

（5） 低温低湿北风

这是一个晴朗的天气，可以泡好茶。在这种温度下，叶片中多酚化合物的酶促空气氧化相对较慢，叶片的酒精含量也较慢。摇动绿叶可以摇动成“茎叶”，这样叶子中的物质可以充分转化为茶叶的香味和风味化学物质。此外，在超低温条件下，叶片中的物质的化学反应相对缓慢，并且化学物质的转化，累积超过成本，并且有利于绿色“绿色”的摇动，从而使“水”能够顺利进行。秸秆中丰富的化学物质可以大量使用，因此“西北风天”是泡茶的好天气。

拖曳酸生产方法

一个是绿色的，第二个是绿色，第三个是绿色。与普通油炸茶相比，差异如下：

炒茶：在采摘绿茶后的第二天晚上11点到12点之前炒绿茶（茶叶杀绿）。这种茶有一个圆形的结，呈毛茶的形状。色泽黑绿色，香气浓郁，味道纯正但略带涩味，声音明亮，茶汤色泽金黄。第二，采摘绿色后的第二天，翻炒绿色（茶叶杀青），毛茶条紧密，色泽翠绿，香味浓郁，口感醇厚，声音明亮，带有花生味和酸甜，但味道清淡，茶汤颜色金绿色黄色。

制作方法：在采摘绿色后的第二天22-24点前炒绿色（茶叶杀死绿色）。毛茶条的形状过于紧实，色泽深绿色，风味高，醇厚悦耳，甜度酸爽，汤汁呈淡黄色或深金色。

介绍了铁观音的生产方法。安溪县铁观音是一种珍贵的纯天然饮料，具有各方面的保健功能，长期食用可保健。不过，我们在吃茶的时候应该注意喝茶的禁忌。

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