绿茶保存要知道多少，保存绿茶这几点是非常关键的

绿茶保存要知道多少，保存绿茶这几点是非常关键的

作为一种非发酵茶，绿茶因其“清汤绿叶”和“鲜醇回甘”的独特品质特点而受到消费者的青睐。

新鲜绿茶通常被认为具有更好的感官风味和营养价值。

许多茶客喝着绿茶，也争先恐后地喝着“新鲜”的绿茶。随着春茶的大量上市，如何锁住绿茶的“鲜”，再次成为茶企、茶友们讨论的热点。

影响绿茶贮藏质量的因素

1.水分

水分是影响绿茶出厂后品质和保存的基本因素，也是滋生微生物的前提。

贮藏过程中水分对茶叶品质的影响主要来自于水分含量和空气湿度。当绿茶的含水量高于7%时，用其他保存技术或包装材料很难保持绿茶的质量。

2.温度

温度是影响绿茶品质变化率的关键因素，包括储存温度、流通和运输过程中的温度。

其中，流动过程中的温度控制往往被忽视。常见的储存温度分为冷藏（0-10℃）和冷冻（-18℃）。

3.照明

光照促进叶绿素的分解，特别是叶绿素b的含量在光照条件下容易分解，导致干茶的颜色由绿色变为黄色，这是影响绿茶颜色的直接因素。

4.氧气

氧气是影响绿茶多酚、维生素C和脂肪酸氧化降解的重要因素。暴露在高氧气环境中会直接导致绿茶风味和营养成分的损失。

绿茶经常被储存和保鲜

1.干式保存技术

控水是绿茶出厂后保存的先决条件。绿茶水的控制分为两个步骤：

首先，干茶的含水量应控制在6%以下。其次，储存时应添加干燥剂（石灰、木炭、硅胶等），通过其吸湿性降低茶叶的含水量，可以有效保证绿茶的质量。然而，它也有一些缺点，如吸水率低和容易失效。

2、低温制冷技术

低温冷藏技术是目前应用最广泛的绿茶保鲜技术。在生产和销售中，采用大容量冷藏和小容量冷冻来实现绿茶的保鲜。

需要注意的是，从冷藏库或冰柜中取出的绿茶在包装和运输前应在缓冲空间中逐渐恢复到室温，否则冷热相遇会导致外部水汽凝结在茶叶上，加速绿茶的老化。

3、氧气保存技术

控制含氧量是绿茶保鲜的重要手段之一。常见的脱氧保存技术包括真空提取技术、脱氧充氮技术和脱氧剂保存技术。但我们应该注意以下几个方面：

（1） 真空容易影响茶叶的形状完整性，并在一定程度上损坏包装材料，因此对茶叶的类型和包装材料具有选择性；

（2） 除氧充氮时，充氮的纯度和氮气在包装中的体积比例要高，这对充氮机和包装材料有一定的要求；

（3） 在防腐剂的使用中，应充分考虑防腐剂与绿茶的质量比，以确保防腐剂的最佳保存期。

4.特定包装材料

包装是绿茶储存的一个组成部分，它直接影响绿茶的新鲜度和保质期。

为了最大限度地阻断绿茶与外部环境因素的接触，应选用高密度聚乙烯、聚丙烯和低密度聚乙烯薄膜相结合形成的多层复合包装材料，这些材料具有良好的抗氧化、防潮、护香和耐光性。

水蒸气透射率和氧气透射率是评价茶叶包装材料阻隔性财产的两个重要指标。

目前市场上常用的绿茶内包装材料主要是铝箔和铝化物，它们的财产差别很大。收集的16个包装样品的水蒸气透过率为0.03-3.82（g/m2·24h），氧气透过率为0.11-98.9cm3/（m2·24h·0.1MPa）。

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