茶中有多少芳香物质

茶中有多少芳香物质

到目前为止，已经从茶中分离出大约700种香气物质，包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧化合物和十多类化合物。在700多种左右的香气物质中，有些是红茶、绿茶和鲜叶中常见的，有些是独特的。一些是在新鲜叶子生长过程中合成的，而另一些是在茶叶加工过程中形成的。

什么是芳香物质

茶叶香气物质是由多种物质组成的有机物，是无色或微黄色的油状液体，具有极易挥发的物理财产。

芳香物质的类型

1.醇类（脂肪族醇类、芳香族醇类、萜烯醇类）

2.醛（脂族醛；芳香醛；萜烯醛）

3.酮类

4.羧酸

5.酯类（芳香族酯类；萜烯酯类）

6.内酯

7.酸

8.酚类

9.杂氧化合物

10.含硫化合物

11.含氮化合物芳香物质的财产和特征不同茶叶的香气成分特征。

各种茶叶中芳香物质的特征

一般来说，新鲜茶叶中含有大约80种香气物质；绿茶有260种，红茶有400种。

红茶中的芳香物质主要是醇类和羧酸，其次是醛类和酯类。芳香物质的组成和数量在发酵阶段达到峰值，干燥后芳香物质含量下降，但种类增加。

乌龙茶的香气物质主要由多酚、芳香物质、糖类、果胶物质和氨基酸组成。乌龙茶的乙醚提取物和芳香物质高于绿茶和红茶，这是形成乌龙茶特殊香气的重要原因。

普洱茶的香气成分和组成与绿茶、红茶、乌龙茶和白茶有很大不同。普洱茶的主要特点是杂氧化合物含量高。陈化和未陈化的普洱茶的香气成分主要是含杂化合物和醇类。

芳香物质与茶叶香气形成的重要关系

影响香气的主要因素包括茶叶品种、自然环境和栽培条件、加工工艺和外源诱导。

四者之间的关系呈现出一种渐进的关系，并相互影响。没有绝对最好的香气，只有其整体香气的协调才能代表一种茶。

·品种香味

茶树香气的根源主要由树种和叶型决定。香火的品种是由出身决定的，即使移植，也不会失去其优雅的外表，所以香火的种类处于最基本的地位。

每一种茶都有自己的味道，经常听到一些茶的名字，其实就是它品种的名字，比如：鸭粪香、金选乌龙、金桂等。

·区域香味

主要由生态环境、经纬度、海拔高度、土壤等因素决定，受同一地区影响的不同种群会倾向于同化，就像“生在淮南的桔子是桔子，生在淮北的桔子是橘子”一样。毕竟茶也是一种作物，在一定程度上受地区影响，因此，地域香气已成为评价好茶的参考因素之一。

武夷岩茶最具代表性的地域香氛就是它的摇滚魅力。老茶客可以根据对茶叶的评价，根据这种独特的地域香气，判断茶叶是否属于武夷山正岩地区。

·工艺香料

它来自于过程，包括采摘的嫩度、制作的方法等等。哪里的熏香过程，都是从外面开始的，开始的时候越香，越香。泡茶过程中的每一步都是不可或缺的，好的工艺对好茶来说非常重要。

例如，拉普桑·苏冲的松烟在加工过程中是用松烟熏制的，因此松烟是加工香料之一。

·陈翔

即在保存时间和保存方法的影响下形成的香气。好的老茶有一种陈化的香气，陈化香气的特点是越泡越香。层层陈香都是时间在茶叶上留下的不同痕迹，都在最外层。

陈香更常见于陈酿普洱茶中。普洱茶存放数年后会散发出陈香，故称陈香。

本文由易茶网原创，未经授权禁止转载，违者必究！