什么是茶叶后发酵

什么是茶叶后发酵

所谓后发酵，是指在茶叶制成后，利用微生物加速茶叶的转化过程。后发酵的关键是该过程不会因为过高的温度而停止酶的作用。在批量生产或压制成品后，可以在没有氧气发酵和氧化的情况下，通过使用茶叶本身继续发酵和陈化茶叶。从而形成了“越老越香”的独特品质。

后发酵是红茶的一种独特工艺。

红茶最早是在四川省通过自动压榨绿茶生产的，并被运往西北边境地区。当时，运输很困难，必须减少运输量。

在运输过程中，没有办法避雨和防晒。雨水浸湿了茶，太阳又把茶晒干了。在这个过程中，茶变成了黑褐色，并具有独特的味道，这是最早的红茶。后来，红茶的制作工艺不断升级和演变。

堆堆发酵是红茶生产中一种独特的工艺。

堆叠过程实际上是发酵的过程。红茶被压实并撒上水。在湿热的控制下，促进了茶叶中酶的功能，并结合了微生物的活性，促进了茶的转化。

当堆芯温度达到70摄氏度时，将反应堆翻转以使温度均匀，并重复多次。

其次，后发酵是人类利用微生物加速茶叶转化过程的过程，这也是制茶史上非常重要的发明。发酵茶后，茶中的刺激性物质减少，味道醇厚甘甜，茶味平和，更适合大多数人饮用。

一周后，茶的颜色会变成深棕色，堆的发酵会激发红茶独特的健康功能。

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