我酸Q啊！“酸茶”口味图

我酸Q啊！“酸茶”口味图

茶的味道，甜、鲜、苦（涩味，属于舌苔的感觉，不润滑，有麻木的感觉），最常出现。

酸酸的，在美食的味道上没有格调，酸辣的，酸甜的，咸酸的等等。但在茶的味觉语言上，却是一种“与众不同”。根据茶叶评价术语，酸通常用于描述质量缺陷，如“酸味、酸味”。

然而，茶的酸味并不是变质的酸味，而是让茶客味蕾着迷的酸味。例如，云南迪昂族和布朗族的酸茶，曾经很受欢迎的沱酸铁观音茶，以及陈岩茶、陈铁观音、陈白茶和其他老茶，都因酸而脱颖而出。

一个人开玩笑说：“闻起来真像酸Q！”

缅甸酸茶：非常酸而且健康

在茶成为一种饮料之前，除了药用之外，还起着食用的作用。

中国云南迪昂族和布朗族以及缅甸、泰国和日本部分地区的“酸茶”是这种古老的茶道的遗迹。

酸茶是一种发酵茶，具有独特的民族特色。迪昂人喜欢酸茶，酸茶可以是湿的也可以是干的。干酸茶，饮用；湿酸的茶，可以咀嚼，也可以腌制，凉拌，油炸，做包子馅，吃很多。

最原始和传统的发酵方法是土坑或竹筒。在陶器发明之前，迪昂人用新鲜的香蕉叶包裹茶青，将其埋在预先挖好的深坑中，密封约7天，取出后在阳光下摩擦晾干。当茶叶稍干时，将其包裹起来，放回深坑中密封约3天。

在现代，有容器（粘土罐、粘土瓷罐、玻璃罐等）、塑料袋、发酵罐、发酵室和其他发酵方法。

无论哪种方式，通过创造厌氧环境，酵母、丝状真菌和乳酸菌等发酵细菌都可以产生特殊的酸味。

酸茶不仅滋养了迪昂人和布朗人的味蕾，也保护了他们的健康。

经检测，酸茶含有丰富的氨基酸、茶多酚、咖啡因、茶多糖等功能成分，具有生津止渴、清热解暑、消食解油腻、降压安神、改善睡眠、抗氧化、延缓衰老等多种功效，调节免疫力等。

得益于现代深加工技术，酸茶的标志性酸被揉成面包、饼干、蛋糕和其他食物，以延续“吃茶”的传统。

变酸铁观音：意外的“收获”

拖酸铁观音，是一种非常受欢迎的茶。它和小青、小正、炒铁观音，共同成就了清式铁观音的全能。

拖拽酸，又称“拖拽修复”“酸味”。这是一个意外——茶叶季节非常繁忙，直到第三天采摘茶叶时，茶叶中的水分才全部流失。严格来说，这种品质的绿叶已经不适合泡茶了。这位茶农觉得很遗憾放弃了“死马当活马医”的错误。没想到，刺鼻的酸味出乎意料地流行起来，鲜绿色也很讨人喜欢。

后来，有人称这次事故为清香铁观音生产工艺创新，将无心变成了“有意”。

拖酸、消绿、消正、煎炸、酸度依次递减，不同的是煎炸时间长短的不同。第二天10点前翻炒绿色，翻炒；第二天12点炒绿，淘汰是；第二天翻炒15~18小时，炒出绿色，消灭绿色；第三天8点之前翻炒绿色；把酸拖到第四天或第五天。

故意延长炒青的时间，使茶叶的含水量降低，最终只有20%~30%。多酚和其他成分也减少了，苦味也大大减少，但对气泡没有抵抗力。由于淡摇绿，发酵度低，绿叶保留了更多的叶绿素，并且有一种尖锐的新鲜酸，给饮酒者的口味带来了强烈的冲击，迅速圈粉。

拖酸铁观音上市后，一夜红了。它诱人的绿色，尖锐的酸，杯出的高香，让刚接触铁观音的茶客或绿茶爱好者瞬间惊叹不已，以至于有人认为“酸是铁观音最鲜明的风味特征”。因此，从泉州到福建，再到北部销售区

在北方销售区乃至全国，铁观音的“酸风”刮起了。

然而，这一过程中固有的缺陷注定了它不会走得更远。发酵不足，茶汤刺激性强，喝多了会让人感到胃部不适，尤其是低档茶，喝了还会吐酸。更重要的是，它不会持续很长时间，即使放在冰箱里，它的质量也会急剧下降。因此，拖酸铁观音受到了很多人的批评。

“歪”（拖动酸铁观音酸也叫“歪酸”）不会按“正”。人们开始反思，“回归正味，回归传统”的声音也越来越大，放“歪”也好，“扫王除酸”势在必行。

然而，有趣的是，仍然有铁观音的“铁杆粉丝”，因为就像刻在我心中的初恋一样，他们与铁观音的第一次见面就是来自于那种“令人陶醉”的酸。

陈岩茶：所谓的“武夷酸”

拽酸铁观音，有人说技术创新，有人又说“歪歪扭扭”，颇有争议。老茶的酸也是如此。

老铁、老白茶、老红茶、老岩茶等老茶的味道带有酸味，“观音酸”、“白茶酸”、《红茶酸》、“武夷酸”等新名词在茶友们的“行话”中出现。

就像“武夷酸”和“出处”一样：它被移植到了19世纪的欧美科学家身上：“1847年，德国科学家罗莱特在茶中发现了“茶单宁”（儿茶素），并从武夷岩茶中分离出了“武夷”；1861年，哈舒茨证明了‘武夷酸’是没食子酸、草酸、单宁和槲皮素的混合物，对人体健康有益。”一定要相信。

在文献中，罗莱特发现茶的单宁是真的，但没有提到“武夷酸”，更不用说Hashuitz了。

然而，在老茶中肯定能感觉到酸。酸，它是从哪里来的？

首先，有一个明确的概念：茶必须有多“老”才能被称为老茶？

以武夷岩茶为例，有一个每隔一年喝一次的传统。（清代周良公的《岷茶区》“藏深红色，三倍价格，家家户户隔年炫耀年龄”，以减少愤怒，使其更适合饮用。）目前，我们都认为岩茶的年龄在5年左右，10年或10年以上可以称为“老”。

老岩茶的酸被许多茶客描述为令人愉快的“梅酸”，可以被视为老岩茶风味的标志，他们非常喜欢它。

因此，一些茶客认为，酸是岩茶在储存过程中不可避免的味觉现象，通常为5~15年（或3年）。随着寿命的延长，酸会慢慢减弱，直到消失。

其他人则将酸归因于这个过程。例如，当做绿色运动时，摇动过多的绿色；或者在水中烘烤时，烘烤不彻底，茎叶中残留的水蒸气导致酸；或者在储存过程中，有一种绿色，使干茶的含水量增加。此外，原材料过于粗糙或冲泡不当也会使茶叶产生酸味。

毕竟，在这个浮躁的时代，所谓的“老茶”总是被各种动人的“故事”和“传说”包裹着，“X岁”几乎没有任何可靠的依据。老茶的“叙事”背后主要是商业。除非，从它出生的那一刻起，你就可以看着它慢慢变老。有多少人能等得起？然而，老牌国有企业、知名品牌茶业公司老茶是个例外。

打牛器、鲱鱼罐头、纳豆。。。作为古代和现代的重磅食品，有人称赞，也有人批评。有人称赞，有人踩。萝卜青菜，各有所爱。

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