浓茶是什么感觉

浓茶是什么感觉

茶的厚度可以得到公众的认可，也是好茶的共同品质之一。

无论是茶、白葡萄酒还是一碗热汤，对厚度的识别，就像甜味一样，都是下意识驱动的，几乎不需要训练。

厚度不是一种基本的味道，而是一种触觉。

一杯茶含有很多物质，但并不是所有的东西都能显示出厚度。如果只有夹杂物，则水提取物含量应与规定的夹杂物相对应。

但事实上，水提取物的含量与茶汤的厚度几乎没有相关性。

也就是说，有些茶，虽然水提取物的含量很高，但感觉不到有多稠。

这并不难解释，主要是因为厚度与茶多酚之间的相关性不强。

例如，春寿梅白茶冲泡的浓稠和普通冲泡的福鼎白毫头春寿梅白茶进行比较。

研究发现，即使春寿眉白茶的厚度很厚，也达不到白毫头春茶的厚度。

不过，在水提取物方面，浓白茶应该更多，但品尝味道时，我感觉茶汤苦涩无味，完全没有初春茶的醇厚感。

也许多酚类物质对茶汤的厚度没有太大贡献，所以很难感觉到它的厚度。

那么究竟是什么影响厚度呢？

形成厚度感觉的物质通常被认为是可溶性糖的作用。可溶性糖不仅是我们能感觉到明显甜味的单糖和双糖（如葡萄糖、果糖等），还有可溶性果胶、淀粉等。

这些物质起到增稠剂的作用，产生这种粘性。除了可溶性糖提供厚重感外，氨基酸还具有协同作用，使茶感觉更浓。

可溶性糖和氨基酸最终会出现在一杯茶汤中，无论是从原材料还是后处理因素来看。首先，在原料方面，鲜叶中的增稠物质主要受季节和树龄的影响。

一般来说，春季茶叶的氨基酸含量相对较高，但秋季的可溶性糖含量高于春季。茶叶中可溶性糖和氨基酸的相对含量随着树龄的增加而增加。

因此，总的来说，春茶的“浓”感比其他季节更明显，而且树龄越大，茶汤的味道就越浓。不同的加工方法对厚度有不同的影响。

由于水解酶的作用，枯萎和干燥过程会增加可溶性糖的含量。当解毒和枯萎时，水解酶在温度和湿度的作用下加速反应。可溶性糖也有所增加。

在滚动过程中，茶汁会溢出，而茶条则依赖于这些高粘性的可溶性果胶。它的一部分被包裹在茶吧的外面。这也会影响茶汤的厚度，因为这些粘性物质的浸出率大大提高。

在正常的工艺条件下，红茶的发酵和红茶的堆叠会产生大量的可溶性糖，并增加茶汤的厚度。因此，在相同的冲泡条件下，红茶和普洱茶更醇厚。

对于茶的味道来说，厚度有提高整体高级感的作用。有三种可能的途径可以提高这种高级感。

首先，物质的厚度，比如可溶性果胶，其实从味道的角度来看，其实效果并不大，毕竟没有味道。那么他们是做什么的呢？

这种粘性物质会粘附在我们的味蕾上，形成一定的遮光效果。就像我们在摄影中使用的一样，它降低了光线的强度。在这一点上，我们对痛苦的感知变得更加顺畅。

当你品尝纯茶多酚时，茶多酚的刺鼻味道就像直接敲击锤子一样。在相同浓度下，用橡胶锤加入可溶性果胶后，茶多酚的刺激性大大减轻。

其次，这些高粘度物质实际上起到了润滑作用，缓解了茶多酚和唾液蛋白结合导致的润滑膜破裂，减少了我们的收敛感。恍惚的感觉，不会让人有高级感。

最后，这种具有高粘度的物质在吞下茶汤后会粘附在口腔壁上。同时，还会附着一些糖类、低浓度茶多酚、氨基酸和香气物质，以提高回味的质量和时间。

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