喝茶的下一个突破点是供应链！《2023中国饮料供应链报告》发布

喝茶的下一个突破点是供应链！《2023中国饮料供应链报告》发布

在下一阶段，茶叶市场将与供应链展开竞争。

龙头品牌已经投入上游农产品种植、自建物流配送、设备自主研发，茶饮企业也开始进入“生态链”阶段。

上游供应链发生了什么？品牌是否应该投资于供应链，以及如何投资？未来上游供应链的机遇是什么？

卡门饮料动力实验室团队历时1年，通过数据分析和行业访谈观察，形成了近3万字的《2023中国饮料供应链报告》，希望为从业者提供参考。

茶叶的下一个爆发点是供应链

1.在万店时代，规模背后蕴藏着“上游机遇”

连续五年，茶饮市场规模持续增长

根据中国连锁经营协会发布的数据，中国新式茶饮市场规模已从2017年的422亿元增长到2021年的1003亿元，年复合增长率超过20%，门店数量已超过45万家。

2022年，理想情况将达到1040亿元，同比增长3.7%，与2021年基本持平。

茶饮连锁化程度远超餐饮市场

根据美团的数据，2020年至2022年间，餐饮业的连锁率将从15%提高到20.7%。

同期，新式茶饮的连锁率从41.2%上升到55.2%。在对几个城市核心商业区的抽样调查中，新式茶饮料的连锁率超过80%。

2023年，“万店时代”将真正到来

2020年，蜜雪冰城门店数量突破1万家，2021年营业收入达到103.51亿元。最后一次统计，这个数字接近3万。

根据最新数据显示，饮料行业拥有30多个品牌，门店数量超过1000家，9个品牌的门店数量超过5000家。

更多品牌开启“万店冲刺”，打造超大规模。例如，Luckin Coffee、Ancient Ming、Shanghai Auntie都有在2023年冲刺10000家门店的战略计划。

2023年，饮料行业的“万店时代”将真正到来，这也吸引了越来越多的品牌从管理、模式和供应链等方面进行布局，并冲击万店规模。

2.在上游供应链中，品牌开启深度布局

连锁品牌已经开始进入供应链。根据深度，可以分为几个阶段：

第一阶段：选择国内外一线供应商，采用食品行业流水线标准产品。

第二阶段：参与定制。与供应商进行研发合作，定制原料配方、茶叶调配方案、糖浆乳制品风味等。

第三阶段：从源头入手，自建供应链，茶叶水果种植，设备开发等。

在核心原材料方面，大多数连锁品牌已经跨越了购买标准商品的阶段，进入定制环节，向成熟的供应链公司提出需求，完成产品的开发和生产。

品牌正在开放更深层次的供应链：

时隔6年，谷明在西双版纳种植了4300多亩香水柠檬，产量4800吨，可以满足门店的需求。

通过建立自己的研发团队和实验室，喜栅自主设计和开发智能设备，已申请近70项相关专利。从2022年初开始，包括自动剥皮机、自动去芯机、自动锤击机、自动划片机和智能茶机在内的5种自动设备将逐步在门店推广。

品牌投资供应链企业还有更多的环节可以参与：

奈雪的茶斥资3864万元收购了天业股份4.4%的股份，上海阿姨也认购了其100万股。Shuyiaki鲜超还投资了植物脂肪粉和奶粉生产商范德食品。

3、优化效率，“集约发展”是新趋势

基于以上可以发现，茶叶行业门店轻量化、标准化程度高的特点，形成了连锁度高、规模大的优势。当规模发展到一定阶段，就会成为连锁品牌向上游争取效率和壁垒的选择。

因此，充分利用资源，提高效益，集约发展是唯一的选择

发展是优化连锁品牌发展效率的必由之路。

饮料供应链的五大新特点

1、研发体系升级，实现“研发与产品集成”

近年来，出现了茶饮品牌研发部门人员大幅增加的现象，大型连锁企业的研发人员甚至超过百人。产品开发过程采用项目体系。这背后是发展模式的新变化。

定位：产品研发过渡到产品经理，几个人组成一个团队，负责产品从思考到上架的各个环节。

流程：新产品不再只有“改变配方”。日常工作包括发现市场上的新原材料，测试原材料入库，形成新产品开发过程中确定新产品主题——应用研发落地——制定营销方向——跟踪上架效果等一系列全周期管理。

最后，将形成一个系统化的新产品开发模型。研发和品牌等多个部门将通过整合研究和产品，共同开发新产品。

产品上架的工艺性和专业性提高，对研发人员提出了更高的维度要求，也对供应链的产品输出提出了更大的要求。

在销售过程中，供应链企业的产量不再局限于原材料本身。提供“全面解决方案”，成为新的服务模式。

2、原材料和新产品，上架速度加快

在茶饮的品牌端，出现了“一周”、“两周”等产品的新速度。

与此相对应的是，供应链对市场的反应速度也变得敏感，这体现在三个方面：

新的原材料正在加速引进。原来，一年只有1到2个固定产品，逐渐演变成每个季节都会推出新产品，不同系列的产品都会有新的，甚至有新的月份节奏。

供应能力正在提高。例如，乳制品企业最快可以在2~3个月内实现一款新产品的上市；设备和小材料等供应链企业应建立新产品库存，并从未来的角度提前开发新产品。

渠道布局更加灵活。2022年，咖啡渠道的明显发展将带来新的增量，供应链将能够快速调整，加快市场调查，匹配优势资源，推出相应的原材料和新产品。

3.供应链企业推动上市

供应链企业也开始了资本化进程，上市行动越来越密集。

例如，天业的招股书显示，天业计划筹集1.8亿元资金，用于海南自由贸易港智能工厂（一期）建设项目和海南大川热带产业扩建项目。恒信人寿的招股书还显示，其募集的投资资金也将用于扩大生产和补充流动。

4、上游越来越“拥挤”，头部开放竞争

饮料供应链也是一个快速增长、拥挤且竞争日益激烈的领域。

供应链龙头企业综合实力提升，具有绝对行业优势和市场份额的品牌更加突出；处于赛道尽头、专业水平低、服务标准低的供应链公司将受到威胁，甚至面临被淘汰的风险。

5.分工更加精细

饮料供应链服务正在发生重大变化：更加精细化。

种类更多：以乳制品为例，植物脂肪奶、浓奶、特奶、纯奶、鲜奶、水牛奶、燕麦奶、椰奶等种类更丰富。随着越来越多的制造商竞争同一类型的材料，单一类型的产品可以支持多个工厂。

更详细的分工：门店所需的供应链服务不限于原材料、门店屏幕管理、数字化工具、配送平台渠道等，满足门店全方位需求。

更高的质量：品牌对产品有更高的要求，从而使供应链中的原材料质量更加多样化。例如，推出了鲜奶、0卡糖等更前沿的产品，并开发了它们的配套供应模式。

30000字澄清饮料供应链中发生的事情

1.用30000字解释饮料供应链

这是Kamen第一份从供应链维度解读的报告，持久的

供应链，历时近1年，内容3万字，根据茶业特点和上游发展现状，发现饮料上游集约化发展趋势，帮助从业者厘清饮料供应链的基本面。

2.对10多个类别的数十位供应链创始人的采访

在报告完成过程中，通过采访数十位供应链公司创始人的形式，梳理了茶叶、乳制品、糖浆、小配料、果汁果酱、机械设备、数字化服务系统等类别，现阶段的核心发展特点。

品牌和供应链从业者都可以快速掌握品类的主要脉络，找出市场关注的核心要素。

3.适用于供应链和品牌方

对品牌方：了解研发和采购的上游趋势，了解市场部的行业动态，对行业形成系统的了解，跟上行业的发展。

供应链企业：了解品牌目前对原材料采购的需求，上游升级的未来趋势，以及同行的发展行动，让自己在竞争中更有信心。

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