留根、浸泡、坐在杯子里、泡茶，学会这样做是非常专业的

留根、浸泡、坐在杯子里、泡茶，学会这样做是非常专业的

茶，总是衍生出很多话题，比如鲫鱼过江，团队庞大。

茶爱好者发现他们的思维如此活跃令人惊讶。他们说一千个读者中有一千个哈姆雷特，泡茶也是如此。一千个茶友泡茶，会有一千个问题，问得很好。

有茶友问：“我用紫砂壶泡茶，如果水倒得不干净，那叫坐杯吗？它和泡有什么区别？”

这个问题在酝酿时隐藏了三个问题。如果水没有倒干净，它被称为根部，而不是气泡和杯子。看到这里，你能区分“留根”、“泡”和“坐杯”之间的区别吗？下面是一个接一个的答案。

01

留下根

留根，也就是泡茶时留一些茶汤，不要倒干净，目的是让茶的味道继续下去，味道不会变化太大。

通常留根的方法，是有意的，目的很强，是为了把茶泡得更好。冲泡茶时，有两种情况是使用根法的。

首先，茶应该无根煮

煮老白茶。不要把所有的茶汤都倒进去，但要留下五分之一的母汤来补充。这将确保每壶老白茶的味道醇厚柔和，不会发生太大变化。

如果每壶茶都倒干净，茶汤的浓度很快就会下降，茶就经不起冲泡了。喝第一壶茶时会有浓郁的枣香和药香，喝第二壶茶时只有粽叶香，第三壶茶会很淡，没有太多味道。

第二，泡茶时留下玻璃根

当用玻璃杯泡茶时，为了使茶的味道更好，通常也会使用根法。例如，当我们在玻璃杯中冲泡绿茶、白毫银针和白牡丹等茶时，我们也会留下茶汤，以延续茶叶的鲜甜味道。如果前几杯茶滴出来，后几杯几乎没有味道，尤其是淡茶。

如果你用白瓷碗泡茶，不建议茶友使用根法，最后几滴茶是成分的精华，如果不倒出来，茶汤的浓度不够；如果使用根法，茶叶会留在水中，直到下一次冲泡时变苦，因为浸泡时间太长。

02

泡

闷泡，可以理解为“闷+泡”。Stuffy的意思是不透气，所以它不能呼吸。为了形成闷热的环境，必须有一个密闭的空间。茶叶浸泡在水中。

我们通常说闷泡，就是要加足够的水，盖上闷泡的盖子，至少3分钟。例如，用紫砂壶、盖碗这种茶具，可以达到闷泡的效果。

泡茶，其实是一种比较极端的做法，很容易弥补茶叶的不足。例如，一些老茶客喝茶，想知道一种茶的缺点是什么，就会盖上闷泡，等到茶汤冷却后，再倒出来品尝，寻找茶的缺点。

当一些茶友泡茶时，他们突然有东西要放几分钟，没有时间喝水。茶叶闷热，浸泡在紫砂茶壶和茶壶中，这会刺激茶叶中最深层的物质。

无论是有意还是无意，这种茶在很长一段时间内都不被推荐。茶汤会变得苦涩和浓烈，这会以一种极端的方式影响喝茶的体验，这种方式堪比现代版的“十大折磨”。

03

坐杯

从字面上看，“坐在杯子里”就是让茶放在杯子里。它实际上是在等待茶中的物质沉淀，使这些味觉物质能够均匀地扩散，并延迟汤的时间。

通常当我们坐下来泡茶时，往往是因为茶汤变淡了，嘴里没有味道。但看看茶，它并没有完全伸展，失去了，令人遗憾。到那时，我们推迟供水。至于延迟时间，要根据茶叶的强度来判断。

如果是冲泡的岩茶，建议在第四次冲泡时将水延迟10秒左右。如果茶叶与水接触一段时间，味道会释放得更多。如果你在第八次下坠，你会坐更长的时间，大约一分钟。

坐在杯子里和冒泡是不一样的。烟熏是为了暴露茶的缺点而让茶长时间与水接触的疯狂行为；这是一个循序渐进的过程，以使汤的味道更好。

04

泡茶

煮茶就是把茶煮开

煮茶就是把茶煮开喝。在泡茶的过程中，茶和水是直接接触的。经过短时间的煮沸，茶叶中的物质被分离出来并溶解在茶汤中，形成独特的风味。“煮茶”、“闷茶”和“坐杯”是完全不同的概念，在煮茶过程中水温是恒定的。坐着和冒泡没有恒定的温度，水温是一个不断下降的过程。

就像坐在杯子里一样，煮茶的目的是让茶汤更好，提高我们喝茶的乐趣。可以煮的茶也有一定的要求，最好有一定的年龄。例如，陈酿的白茶适合煮沸，而今年的新白茶不建议煮沸。这也是煮茶的不同之处。

“留根”、“闷泡”、“坐杯”、“茶”，这些很容易被我们的词混淆，你明白吗？知道这些话，你就再也不用担心在茶桌上犯错误了。

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