关于乌龙茶的常识

关于乌龙茶的常识

乌龙茶，也被称为绿茶，是在明清时期创造的。安溪茶农在绿茶制作方法的基础上发展了乌龙茶的制作方法，这种方法首先被引入福建北部和广东潮州，后来被引入台湾。品尝后，香气萦绕面颊，回味甘甜清新。在日本被称为“美容茶”或“健身茶”。

乌龙茶来源:

明末清初。在安溪西平的南岩脚下，住着一位退休的狩猎将军，名叫“龙”。由于他从小就喝酒，日晒雨淋，他长得又黑又壮，乡亲们亲切地叫他“武龙”(闽南话里“武”的意思是“黑”)。一天，像往常一样，武龙腰上挎着一支猎枪和一个茶筐。他上山打猎，还采了一些野茶叶。中午，武龙突然看见一只山鹿滑过。他迅速拿起猎枪，打伤了山鹿。傍晚回到家，武龙急着宰水鹿，直到深夜。他把茶叶放在一边，第二天早上煎着泡茶。苦味被完全去除，香味比平时更加醇厚。武龙喜出望外，赶紧邀请老乡们一起品尝。每个人都很惊讶，并探索背后的原因。他们也纷纷效仿，并广为传播。后来，南岩茶名声大噪，名扬天下。于是村民们扩大了茶树的种植，以茶为生。为了纪念乌龙茶的贡献，村民们将自己生产的茶叶称为“乌龙茶”，代代相传，至今仍在使用。

很多人以为只有含有乌龙茶名字的才叫乌龙茶，但其实乌龙茶是一个类别，有些茶直接以乌龙茶命名，如台湾乌龙茶、爱娇乌龙茶、高山乌龙茶等。很多人以为铁观音、岩茶不是乌龙茶，其实这些都属于乌龙茶。这种关系和红茶非常相似，很多人认为普洱茶不是红茶，只有安化红茶才是红茶。

乌龙茶有许多小类别和品种。如铁观音、水仙、大闸蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、桂皮、祁兰、罗汉沉香、凤凰水仙、灵头单丛、世中等。

1. 起源

按产地划分，有:

闽北乌龙茶(武夷岩茶、大红袍等);

闽南乌龙茶(铁观音、祁澜等);

广东乌龙茶(凤凰丹参、凤凰水仙等);

台湾乌龙茶(冻顶乌龙、文山包中等)。

2. 形式

按形式划分，有:

条纹乌龙茶(文山宝中、凤凰丹琮等);

半球形乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙茶等);

束形乌龙茶(八角亭龙须茶);

乌龙茶(水仙饼茶)。

3.发酵程度

茶叶发酵的程度可以对茶汤的香气和口感产生一定的影响。茶爱好者可以根据自己的个人喜好选择和饮用不同的乌龙茶。

根据发酵程度，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10-25%)、中度发酵茶(约25-50%)和重度发酵茶(约50-70%)。不同的乌龙茶有不同程度的发酵。轻发酵乌龙茶摇摇程度较低，摇摇次数较少;重新发酵的乌龙茶，摇的程度更高，摇的频率也更高。

微发酵乌龙茶

温和发酵的乌龙茶以文山宝中茶和淡香铁观音为代表，应归入“小青工艺铁观音”。文山包中茶的发酵程度在乌龙茶中最轻，约为8-10%。烘焙也很清淡，更接近绿茶，使其在乌龙茶中独树一帜。

外形像一根细绳，带着绿色和油色。汤色呈蜜绿色，亮带金色，香气如花香般细腻淡雅。口感醇厚爽口，涩味好，回味强烈。

香铁观音茶属于流行的轻发酵乌龙茶，发酵度为15-20%。清汤绿水”是铁观音最具代表性的香喷喷。这就是目前市场上比较流行的铁观音，俗称青青工艺。如果是炒制过程，发酵度可以达到25% -45%之间。

此外，还有一种“绿叶红边”的传统乌龙茶。“淡香”乌龙茶具有明显的“三绿”特征:干茶绿、汤绿、鲜绿

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