有“涩”感的信阳毛尖茶，都是坏茶吗？

有“涩”感的信阳毛尖茶，都是坏茶吗？

很多人喝信阳毛尖茶，只是喝了一小口，就下了结论。尝起来苦涩，他认为这不是一种好茶，这是“苦涩”的错茶。

事实上，了解茶的人通常不会根据茶的苦味来判断茶。

信阳毛尖茶的苦涩味只是茶的原汁原味之一。它一直存在，但它从来都不是唯一的或一直存在。

有“苦味”的茶不一定是坏茶，但通常是好茶，因为茶的苦味强度取决于其所含苦味物质的量。

茶的苦味物质主要包括：咖啡因、可可碱、茶碱、花青素、茶皂苷、苦味氨基酸和一些黄烷醇。

茶汤的苦涩往往相互伴随，并主导着茶汤的风味结构。

茶汤中的生物碱与大量儿茶素物质形成氢键结合。在儿茶素和咖啡因相对含量较高的茶中，茶汤醇厚新鲜，这是优质茶的表现。

茶的收敛物质主要包括茶多酚、醛类、铁等物质，其中儿茶素尤为重要。

脂质儿茶素具有苦味和涩味，其在芽叶中的含量远高于粗糙的老叶。

在正常情况下，一芽一两片的茶的苦味要比一芽三四片的茶重得多。

因此，信阳毛尖茶具有“苦味”，往往是嫩度高、品级高的茶。这也是中低品茶口感相对较弱的原因。

就信阳毛尖茶而言，任何嫩度高、陈化香气明显、涩味较低的茶都必须是陈化茶，这是茶叶长期储存，味道变得醇厚后，涩味物质大量降解转化的结果。

当然，造成茶的苦味还有其他原因。用受病虫害严重的原料泡茶时，苦味往往比正常的芽叶重，甚至会出现“苦涩”和“棒状气味”。

这种苦味与茶本身的苦味截然不同。

同样，茶“天生”就有涩味，不管它的质量如何。

茶的涩味主要是由茶多酚（主要是儿茶素、酚酸、酚酸等物质）、醛类、铁等物质对人体味觉的影响引起的。

尽管人们经常把苦涩和苦涩相提并论，但涩和苦仍然属于不同的口味。

Astringent是一种强烈但难以形容的东西，在味觉世界中占有特殊的地位。

它不是“大麻”，但有一点“大麻”的意思。它不苦，但类似于苦。收敛，就像吃绿色柿子一样，与光滑相反，具有收敛作用。

令人惊讶的是，在茶的味道上往往处于不受欢迎的地位，甚至比不上苦涩。苦味可以清热解毒，有所谓“药苦口”之说。

而且涩味很难下咽，尝起来是什么？因此，当茶师制作茶产品时，他们往往会花很大的力气来去除涩味。

在茶叶生产的“杀熟”过程中，温度或时间不足会导致茶叶“涩味”重，经过氧化聚合过程后，茶汤的涩味可能会大大降低。

苦的茶不一定是坏的茶，但快的苦的茶一定是好的茶。事实上，苦味可以说是茶中物质丰富的证明。快速的苦味证明了制茶技术是好的，是一种好茶。

因此，不要误判茶的苦味，而是要懂得欣赏和辨别，以免错过那些好茶。

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