普洱茶哪里不耐？原因找到了！

普洱茶哪里不耐？原因找到了！

情况越糟？

第一个问题：

最好的茶在哪里？哪里的茶越来越糟了？原因是什么。

这似乎是老茶客经常讨论的问题，事实上，答案很简单，甚至有点无聊，这背后就是我们今天要讨论的，普洱茶的生存。

我经常遇到人讨论这个问题，有几个老茶客在那里谈论高彩烈这个名字：什么义乌茶一开始好，后面好；勐海茶是一般的开始，时间越来越好；临沧茶，一开始还可以，但后来情况越来越糟。

大家兴奋地分析了很长一段时间，从树种到气候，从山到海拔，讲得很清楚。看厌了我，就过去泼冷水。

我说你们也是喝了几百万茶的人，能不能有一些逻辑，这么简单的问题还需要讨论？

他们被我说的话惊呆了：你觉得为什么？

我笑了：你说的都影响了味道。普洱茶能不能保存，保存后是好是坏，都是由过程决定的。

福鼎白茶和政和白茶口味不同，工艺差异不大，但可以保存，而且越保存越好。有没有可能福鼎白茶保存得更好，政和白茶保存的更差？这是不可能的。

波尔多和勃艮第的葡萄酒，只要我们努力长期储存，肯定会越来越好，风格各异，但不能越来越差。情况越来越糟，这意味着工艺有问题，或者是新鲜的。

即使是山西的老醋，只要工艺正确，也越省越好。不同的地方只是风格不同而已。清徐的醋不错，但不可能只有你一个人保存得越好，其他地方保存得越差。我保存了十多年的平遥醋仍然很美味。

他们对我说，根据你的说法，普洱茶无论在哪里都应该越来越好？

我笑了笑，更不用说临沧茶、浙江龙井茶、福建水仙了，可能都不适合做普洱茶，要做出的风味特征很难说，但只要做出正确的普洱茶工艺，越好，不会更糟。

葡萄酒无论在哪里，都可能没有茅台那么贵，但只要技术没有问题，储存条件没有问题，就不会越来越差！

你为什么这么认为？

你们中有多少人是愚蠢的？你为什么这么认为？

我说你没有研究过普洱茶的工艺，也不了解普洱茶的技术变革过程。你可以在某个时候阅读我关于整理的文章。我会直接告诉你结论：这都是关于专家的。

善良天真的临沧人，因为他们在这一波名山古树热潮中崛起较晚，他们的工艺最受专家的影响，他们的传统没有那么根深蒂固，他们更顺从，所以茶是最不宽容的。

诚实、勤劳的勐海人，虽然因为是大厂的原料，经常受到专家的指导，但仍保持着少数民族性格的一点自主权。茶并没有发挥出最佳水平，但它仍然没有问题可以挽救。

只有不屈不挠的彝族和古老的流山人，依靠数百年的传统积累，顽强地抵抗专家的指导，这个过程基本上排除了专家的影响，保留了普洱茶的正确脉搏，所以一两年后茶就好喝了，越多越好！

我不知道你是否看到这里看起来很傻，但几个大哥哥却完全听傻了，脸上难以置信。

我说不要生气，我有临沧茶的早期样品，没有专家指导，采用传统技术，保存得很好。以冰岛的老村庄为例。无论在哪个产区，这种茶的质量都是绝对一流的，绝对不可能越来越差。包括用合理的工艺制作的普洱茶，一些名山也越来越好。

当然，每个当地的工艺都必须根据当地的情况进行调整，这是正常的，但如果情况越来越糟，或者几年后味道严重减弱，这是方向的问题，一定是工艺错误，这种茶基本上是专家指导的结果。

一个沉重的笑话

几乎所有的学者和大厂专家都提倡高温和短时间杀菌。理所当然的是，这样可以保留更多的内容，更有利于

事实上，转型是根本。当然，当我们抚养一个孩子时，我们希望他保留很多自然，但他不能学到什么，也不能经历什么。即使他保留了很多自然，他最终也会变成一个傻瓜。

完成是关键。一些基本的物理和生化反应必须通过精加工完成，为后期转化奠定基础。否则，很多东西根本就不会形成。

我们不希望孩子们压力太大，学习太多，以至于没有动力。但你必须知道数字，你必须知道单词，你必须了解一些东西，否则你最终会成为一个愚蠢的男孩。

在《三条路》一文中，我解释说，我已经尝试了所有三种工艺，实践证明，义乌和古流山传统工艺的成熟度最适合储存和改造。不仅在短期内，而且在长期内。

用高温下短期杀菌的方法很难喝到新茶。短期内看不到效果，长期来看也很难说。在昆明，十年后就看不到曙光了。即使我们认为二三十年后可以转换，但现有的大厂中期样本表明，这种转换实际上处于非常低的水平，只适用于低端原料，转换了部分基本风味。然而，古树茶的特色风味、香气、味道和味道却无法表现出来。古树茶是最美丽、最优雅、最高层次的享受，从来没有机会。换句话说，古树茶的优势并不能得到充分体现。三十年后，你花费了数以万计的原材料，几十年后，几乎没有什么区别。

这是基于我们的大量实验和许多现有中期茶样品的品尝得出的结论。如果你不相信我，你也可以自己做实验，因为我已经提前给了你想法和逻辑。用不了十年、三年或五年，你就会明白大致的想法。

如果你还担心这一点，你可以去伊武和古六山，找到任何一位在泡茶和储茶方面有长期经验的老茶人，看看谁站在专家一边。我有一篮子关于彝族人民英勇抵抗的精彩故事。如果你感兴趣，下次可以谈谈。

尽管这么多年来他们一直被打在脸上，但专家们仍然不知疲倦地宣传错误的想法。许多没有任何实际经验的新白茶人仍然在短视频上抄袭这本书，这传播了谬论，误导了更多的茶友。这很有趣。这很可悲。

事实上，这些专家的意见都是近年来形成的，与传统普洱茶的中断以及国有工厂大规模加工低端原料的经验有关。详细地谈论它很麻烦。事实上，历史上有严肃的教训，我们有时间梳理这段历史。例如，这就像是样板戏制作的特殊时期，这并没有错，但如果你认为京剧必须这样唱，其他的唱都是错的，这是京剧的最高成就，那就错了。

科学保护

要看一种茶能否储存，是否会越来越好，从根本上说，过程是决定性的，从结果来看，储存和栽培也极为重要。

用过去大厂低端红茶的储存经验来指导普洱茶的储存，尤其是名山古树的储存，这是荒谬的。在这种储存模式下，高端普洱茶的特色香气和口感基本丧失，大部分升值价值也随之丧失。

这就像把天才打得半死，才能和傻瓜比赛一样。你不信也没关系。你去所有储存普洱茶十多年的茶铺和茶企业。你按照我说的一个接一个地试。

在这种模式下，原材料原本很厚，但却有更多的优势，为什么？你在玩荒野求生，一定是最抗拒的，最抗拒折腾身体才能生存，这时候你谈论这个人的知识水平、专业能力、各种修养，都是没有意义的。

因此，专家们得出的结论是，愚蠢、愚蠢、愚蠢的男孩是最好的。这就是普洱茶行业的悲剧。

如果你用科学来保存它，即使我们不谈论精细科学来保存，也不要折磨它，即使它只是简单地密封，保持香气和味道，你给这些好茶一点空间，一点机会，你会看到十年后它会有多神奇。

卓越的修养是创造。

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