煮、炒、点、泡是中国四大茶法 你知道多少

煮、炒、点、泡是中国四大茶法,你知道多少

饮茶始于西汉。西汉以后,茶的烹饪方法不断发展变化。一般来说,自西汉以来,有四种烹饪方法:泡茶、煎茶、点茶和泡茶。

1.煮茶法

所谓煮茶法,是指将茶叶放入水中煮熟后饮用。唐朝以前没有制茶的方法,所以经常用生叶煮制。唐朝以后,它是用干茶煮的。晚唐皮日休《杂茶赋》序云:“昔称茶客者,必炖之,与品茗者(岳旭)无区别。”汉魏南北朝至初唐,主要是从茶树上直接摘下茶叶,煮成汤饮用。喝茶类似于喝蔬菜茶汤,这种汤也被吴人称为“茶粥”。

唐代以后,制茶技术不断发展,饼茶(组茶、片茶)和散茶的品种不断增加。在唐代,茶主要以鲁豫式为主,但泡茶的旧习俗仍然难以改变,尤其是在少数民族地区。唐代的茶,还会加入盐、葱、姜、月桂等佐料。

宋代,北方少数民族地区用盐、奶酪、胡椒和生姜煮茶,南方偶尔也用。明清以来,茶的酿造主要流行于少数民族。

2.煎茶

煎茶法是指鲁豫在《茶经》中创造并记载的一种煎茶方法。茶主要由饼茶组成,饼茶烤成粉末,后汤一开始煮到最后,然后搅拌煮沸。在煮茶的方法中,茶可以是冷水,也可以是热水,这需要煮很长时间。煎茶的主要工序有制茶、选水、烧火、候汤、茶加工、磨茶、罗茶、煎(抛茶、搅茶)、饮茶。煎茶在唐朝中后期非常流行。

点茶盛行于五代和宋代。从五代到北宋、南宋,煎茶法逐渐衰落,到南宋末年才有所闻。

3.点茶方式

茶的做法是把茶磨成细末,放在茶碗里,用开水冲一下。先倒入少量开水调好糊状物,然后将茶的量倒入汤中,边倒边用茶笼。点茶是茶分类的基础,因此点茶的开始时间不应晚于五代。

点茶在宋元时期很流行,在宋诗中经常有这样的描写。北宋苏诗中有“蟹目穿鱼目。蒙绒出磨珠落,眩欧飞雪光”。

茶的优劣取决于泡沫出现得快与露水出现得慢。泡沫宝宝白,水足(即水痕)晚露而不散(或说成泡沫宝宝白不散,水足晚露)。由于茶与奶融合,水稠,饮下杯中棍干,自然叫“咬杯”。

据蔡襄《茶录》和宋徽宗《茶大观》记载,点茶的主要程序包括制茶、洗茶、加工茶、磨茶、磨茶、选茶、择水、生火、等汤、茶杯、茶(调浆、打茶)。

4.制茶方法

陆羽的《茶六品》中写道:“饮粗、粗、糙、饼者,割、煮、扬、涌。贮于福鼓中。对唐而言,谓之庙茶。”也就是说,对茶瓶或福器(一种小嘴大肚的瓦器),装满沸水泡制,唐代称之为“尼姑茶”,这开启了后来茶道的先河。

唐、五代以煎茶为主,宋元时期,直到明清时期才流行泡茶。朱元璋拒绝向团饼茶进贡,于是散茶(叶茶、草茶)才兴盛起来,茶风也随之改变。散茶取代了龙团风饼,炒茶技术逐渐流行起来。六种茶开始逐渐形成。今天流行的泡茶方法也是一种延续

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