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恩施玉露茶和日本玉露茶有什么区别?

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  恩施玉露和日本玉露(油炸茶)是蒸制的,日本玉露法是从中国传入日本的。日本玉露加工机械和工艺流程是根据恩施的传统手工艺演变而来,生产玉露,是对传入中国的制茶方法的继承和发展。它们既相关又不同。

恩施玉露茶和日本玉露茶有什么区别?

  恩施玉露茶和日本玉露茶有什么区别?

  历史渊源

  恩施玉露是中国历史上唯一保存的清蒸绿茶。恩施玉露蒸青工艺盛于唐代,成型制作于清代,享誉中华民国。恩施是巴人的出生地。神农和巴人在清江流域交汇,这里是茶叶的产地。

  1900年左右,吴光华的女婿蓝圣松开始为吴家加工“翡翠”。吴光华是巴蜀吴永兴商行的创始人,因茶而繁荣。吴永兴商行与日本进行了大量生漆和桐油贸易,双方进行了交流,“玉绿”也抵达日本。

  1937年,日本茶商清水纯治(Junji Shimizu)将日本的“玉禄”制作工具带到恩施,但战争没有带来任何结果。

  1995年,经过对恩施的第二次考察,题词“恩施玉禄,重温旧事,知新”,充满了恩施玉律的根问祖先的意义。日本茶叶专家松下聪(Satoshi Matsushita)从恩施考察归来后,注意到《中国著名茶艺家》一书,该书指出:;“恩施玉露香气浓郁,其浓郁的味道甚至比日本玉露更好。”

  茶园的栽培管理与采摘

  恩施玉露选择了一个在自然环境中生长的露天茶园。当春天发芽的茶芽达到一芽一叶或一芽两叶的采摘标准时,即可采摘。恩施玉露对采摘的要求非常严格,手工采摘,鲜叶嫩度、新鲜度、均匀度和透明度好,完整。

  日本玉露鲜叶的原料来自有盖的茶园。在发芽前20天,茶园会竖起稻草、芦苇窗帘和其他遮荫物来遮挡阳光,并轻轻采摘新鲜的叶子。

  生产过程

  具体差异如下:

  1、蒸绿时间不一样

  在恩施玉露的传统加工工艺中,绿色的蒸煮时间通常控制在40-50秒左右。当新鲜的叶子失去光泽时,叶子变软,绿色气体消失,茶的香味暴露出来。

  日本玉露茶的蒸青鲜叶量远低于恩施玉露茶,同时增加了蒸汽量,缩短了绿茶的蒸煮时间,约15-20秒。

  2、摇烘炒发火

  恩施玉露在鲜叶蒸杀后,以风扇冷却,减少叶片表面水分的温和蒸发。

  在日本玉罗茶的制作过程中,有一个摇动和干燥的过程。用手在茶叶烘干机的干燥盖上拾取蒸汽叶,将其保持在30-45厘米高,然后从一边摇到另一边。然而,摇动和干燥过程的温度相对较低,约35℃,时间相对较长,需要30-40分钟。

  3.捏合的程度和持续时间不同

  恩施玉的揉捏方法为旋转揉捏和成对揉捏。用双手推捏茶团。茶叶成绳的滚动程度。

  日本玉露茶的揉捏次数多,揉捏时间长,持续时间约为120-150分钟。旋转捏合、滚动捏合和摆动捏合中的精细捏合、多次和往复捏合、摩擦、摩擦的机械作用,必然会增加捏合程度,提高细胞破碎率。

  4、铲两毛火是恩施玉禄独有的工艺

  铲两发火,恩施玉露工艺独特。在制作日本玉露茶的过程中,没有炒制过程。日本Yulu使用中高温缓慢降低水分,以达到干燥茶叶的目的。

  恩施玉露利用高温在短时间内快速蒸发水分,达到干燥茶叶的作用。

  5.塑料玻璃技术不同

  恩施玉露的塑料抛光称为摩擦,这是使恩施玉露外观均匀、紧密、圆润、笔直、绿色、光滑、油腻的关键工序。它是单手完成的。

  日本Yulu的形状是在整个轧制过程中完成的,轧制温度随轧制程度的变化而变化,开始时保持在90℃左右,然后逐渐降低到50℃,但随着茶叶轧制干燥程度的变化,温度也会随之变化

  至50℃时,但随着茶叶滚动干燥程度的变化,温度会略有升高。完成后,外观呈现油绿色,条纹平直。

  干茶色

  恩施玉露:紧密细腻均匀,紧密圆滑,均匀笔直,似松针,白毫外露,色泽绿色,干茶香味或栗子味。

  日本玉露:平直,鲜绿色,绿色或深绿色,多为细玉露,叶完整性不高,干茶紫菜香。

  酿造和饮用

  恩施玉露:冲泡温度80-85℃,叶完整,光滑明亮,茶色绿色明亮;如玉露,香气清新,味道醇厚。

  日本玉露:酿造温度低,约55℃,叶底细腻,湿绿明亮;茶色清幽,味道清新纯正,香气如海藻。

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