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春茶就在眼前。你知道如何使绿茶更好吗?

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  春茶就在眼前。你知道如何使绿茶更好吗?春茶就在眼前。你知道如何使绿茶更好吗?今天,茶网将为大家介绍以下原创内容:新年开始后,将推出大量春茶,而绿茶作为中国的主要茶种,是春茶推出的主力军。在绿茶加工过程中,杀死绿茶对绿茶的外观和质量起着决定性的作用。通过在高温下杀死绿茶,鲜叶中的酶活性被破坏,多酚的氧化被阻止,从而保持绿茶汤绿叶的特性。

春茶就在眼前。你知道如何使绿茶更好吗?

    从现有的杀菌方式来看,主要有油炸杀菌、滚筒杀菌、蒸汽杀菌,当然还有微波杀菌和蒸汽-热风联合杀菌。那么,不同的杀菌方法对茶叶的感官品质和含量有什么影响?一些研究人员用相同品种的茶树、相同标准的鲜叶和相同的传播时间进行了实验。他们发现感官评价和内容的差异如下。不同杀菌方法对绿茶感官品质的影响从干茶的外观和颜色来看,微波杀菌绿茶干茶紧密,颜色略深绿色,得分最高,主要是因为微波杀菌时间短,温度快,杀菌更均匀,叶绿素破坏少;而热空气杀青干茶依然紧俏,绿色得分最低,说明热空气杀绿可能不利于干茶形状和颜色的形成。从汤色来看,微波、蒸汽和蒸汽-热空气组合的绿茶都符合“三绿”绿茶的要求,其中微波仍然是最高分,而锅炒和热空气杀死绿茶略逊一筹。

        这种现象的形成,主要是微波、蒸汽和蒸汽-热空气杀死绿色的速度,杀死绿色的均匀性,可以迅速破坏酶活性,保留更多的叶绿素,因此汤色清澈明亮。在香气方面,微波杀青呈现出高火和糊状口感,香气得分较低,也是因为微波杀青太快,太快抑制了茶叶成分的变化,使香气无法充分发挥。蒸汽和热空气的组合具有最高的香气得分,香气高而清新。在口感方面,蒸汽和蒸汽-热空气的结合使绿茶口感更好,新鲜醇厚。微波绿茶的味道除了酒精、大火和焦炭味外,极大地影响了绿茶的味道。在叶基方面,微波和蒸汽-热空气组合制成的绿茶基更好,鲜绿色。叶子的底部不均匀,有轻微的红色边缘。

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